니쿠쟈가(일본식 고기감자조림)만들기 How to make Nikujaga(Japanese beef and potatoes stewed in soy sauce),Iijima Nami

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니쿠쟈가(일본식 고기 감자 조림) 만들기, 이이지마 나미의 레시피

☑ 재료(4-5인분)
뜨거운 물 400ml, 다시마 5-6cm 1장, 식용유 1큰술, 감자 큰 것 2개(700g), 양파 1개(200g), 당근 50g, 간장 2와 ½큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 소고기 불고깃감 300g

☑ 과정 요약
① 뜨거운 물에 다시마를 넣어 육수를 우린다. 20분 뒤에 다시마는 건져내어 버린다.
② 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 토막내서 물에 5-10분 정도 담가두었다가 물기를 뺀다.
③ 당근은 부채꼴로, 양파는 반달 모양으로 썬다.
④ 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고, 감자를 넣어 7-8분 볶다가 당근, 양파를 더해 4-5분 더 볶는다.
⑤ 다시마 육수와 간장, 설탕, 청주를 넣고 끓을 때까지 가열한다.
⑥ 국물이 끓어오르면 소고기를 넣고 2-3분 더 가열해 익힌 후, 뚜껑을 닫아 15분 끓인다.
⑦ 뚜껑을 연 뒤, 불을 중강불로 올려 15분 더 끓이면서 양념이 잘 배도록 뒤적여준 다음 밥과 먹는다. ♬

How to make Nikujaga(Japanese beef and potatoes stewed in sweetened soy sauce), Iijima Nami's recipe

☑ ingredients(4-5 servings)
400ml of hot water, 1 piece of dried kelp(5-6cm), 1 tbsp vegetable oil, 2 large potatoes(700g), 1 onion(200g), 50g carrot, 2 and ½ tbsps soy sauce, 1 tbsp sugar, 2 tbsps cheongju or sake, 300g thinly sliced beef(chuck roll)
※cheongju(청주) : clear rice wine of Korean orign.

☑ How to make
① Pour hot water in a bowl, add the kelp and keep for 20 mins to make stock then remove the kelp.
② Peel the potatoes, cut into large pieces and soak in cold water for 5-10 mins.
③ Cut the carrot into small bite-sized pieces and slice the onion.
④ Preheat a large pot over medium, add the oil and potatoes, cook for 7-8 mins, add the carrot and onion, cook for further 4-5 mins, stir occasionally.
⑤ Pour the kelp stock, add the soy sauce, sugar and cheongju, cook until boiling.
⑥ Add the beef, cook for 2-3 mins until brown, cover the pot and cook for 15 mins.
⑦ Open the pot, heat over medium high, cook for 15 mins until the sauce reduces a little bit and the ingredients absorb the sauce, stir occasionally. Serve with cooked rice. ♬

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