Процесс фуд-съёмки для меню ресторана | food

Управляющий - не менее главная роль в обновлении меню, чем шеф

Управляющий снимает отчеты и анализирует продажи
Анализирует трудоемкость, списания, и предлагает оптимизацию рецептур и процессов

Именно он знает, что есть некоторые блюда, которые пусть и не в топе, но именно на них ходят топ-20 по затратам гостей

Управляющий следит, чтобы еда была не только вкусная, но и фотогеничная, чтоб гостям хотелось её сфотографировать, а другим - скорее прийти, увидев фото подруги в сторис

Следит, чтоб подача не была замысловатой, чтобы любой повар точно так же выложил бы блюдо в запару

Ну и много ещё нюансов

Например, какие блюда снять вместе, потому что это будет рекламный баннер на сайт с целью привлечения завтраков. А вот эти - на плакат для туристов в летнее время

Управляющий убивает свое здоровье и фигуру за 3 недели до фотосессии, каждый день пробуя по несколько вариаций одного и того же нового блюда, прислушиваясь к ощущениям - а это правда стоит того, чтобы пойти на это в кафе, или это просто нормально приготовленная еда?

Находит качественные ингредиенты по подходящей цене

В день шутинга следит, что все снято, и ничего не пропустили, и лишнего декора не положили. А то иногда шеф украсит ягодкой малины свежей, а как потом это подавать не в сезон без малины?

Ещё больше нюансов продающего меню совсем скоро в нашем новом курсе на GastroBricks.com

Фудфотограф @ypfoodphoto

#фудсъемкапрага #foodshooting #фудфотограф #менюресторана #менюкафе #менюбара #продающееменю #рестораторыевропы #бизнесвпраге #бизнесвчехии #foodphotographerprague #какоткрытьресторан

Видео Процесс фуд-съёмки для меню ресторана | food канала Natasha Shumanska