ОЛЕГ ЖАРИТ! Итальянская кухня: лимонное ризотто с креветками и кальмарами

Друзья, если вы никогда не готовили итальянское ризотто или это блюдо получалось неидеальным, новый выпуск «Олег жарит!» именно для вас. Шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин раскроет все секреты и подробно расскажет, как сделать ризотто потрясающе вкусным. Именно с этим блюдом победила Людмила в конкурса «Цитрусовое настроение с Sicilia», который мы проводили в нашем инстаграме вместе с брендом «Sicilia»! Смотрите, наслаждайтесь, готовьте!

Ингредиенты:
▫️рис арборио — 120 г
▫️лук шалот — 1 шт.
▫️чеснок — 4 зубчика
▫️шафран — 2 г
▫️масло сливочное — 80 г
▫️сыр пармезан — 50 г
▫️лимонный сок Sicilia — 2 ст. л.
▫️петрушка — пучок
▫️зеленый базилик — пучок
▫️бульон — 500 мл
▫️креветки — 90 г
▫️кальмары — 1 шт.
▫️оливковое масло — 30 мл
▫️соль — по вкусу
▫️черный свежемолотый перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Нарежьте мелким кубиком лук-шалот, измельчите чеснок. Три зубчика оставьте целыми, просто раздавите их ножом.
2. Креветки и кальмаров разморозьте, промойте и очистите. Панцири от креветок не выбрасывайте.
3. В сотейник налейте немного оливкового масла и поставьте на огонь. Положите целые зубчики чеснока, панцири креветок и 1 ст. л. сливочного масла.
4. У петрушки отрежьте стебли и положите их в сотейник. Все перемешайте и обжарьте еще 1 минуту.
5. Влейте воду, посолите, добавьте прованские травы. Варите бульон около 15–20 минут.
6. Нарежьте креветки на три части, а кальмаров — кольцами.
7. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте немного сливочного. Обжарьте креветки с кальмарами в течение 1 минуты и переложите в миску.
8. Листья петрушки и зеленого базилика измельчите. Положите в емкость к морепродуктам.
9. На сковороду, где жарились морепродукты, положите измельченный лук и чеснок, еще чуть-чуть сливочного масла. Быстро обжарьте лук с чесноком, помешивая. Добавьте рис и прогрейте.
10. Влейте к рису белое сухое вино. Дайте алкоголю выпариться, чтобы остался только легкий аромат.
11. Когда бульон будет готов, добавьте в него шафран. Перемешайте, дайте настояться пару минут и процедите.
12. Добавляйте бульон к рису порциями. Готовьте ризотто, все время помешивая.
13. В миску с морепродуктами добавьте лимонный сок Sicilia, перемешайте.
14. Креветки и кальмары выложите в сковороду к рису. Положите сливочное масло, посыпьте тертым пармезаном и перемешайте рис с морепродуктами.
15. Добавьте соль и черный свежемолотый перец. Готовьте ризотто еще пару минут и снимите с плиты. Ароматное блюдо итальянской кухни можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Советы от шеф-повара:
✔️Для ризотто лучше использовать лук-шалот или белый лук. С ними вкус блюда будет мягче и приятнее.
✔️Панцири от креветок пригодятся для бульона, на котором готовят ризотто.
✔️Чтобы блюдо имело нежный сливочный вкус, используйте качественное сливочное масло.
✔️Кроме риса арборио для ризотто подойдет сорт карнароли или виалоне нано.
✔️Шафран придаст бульону красивый золотистый цвет и аромат.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые выпуски: https://bit.ly/2VE9LGA
Канал Юлии Высоцкой: http://bit.ly/1JPIFxc

Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Edimdoma
Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru
Едим дома в Instagram: https://www.instagram.com/edimdoma.ru/
Еще больше рецептов на официальном сайте: http://www.edimdoma.ru/

#ОлегЖарит #ОченьВкусно #Ризотто #ИтальянскаяКухня #РецептРизотто #ЛимонноеРизотто #ЕдимДома #РецептОтШефа #ОлегТомилин #РисСМорепродуктами #НеобычныйРецепт #БыстрыйОбед

Видео ОЛЕГ ЖАРИТ! Итальянская кухня: лимонное ризотто с креветками и кальмарами канала Едим Дома