ASMR | FUNGHI CHIODINI SOTT'OLIO

FUNGHI CHIODINI SOTT'OLIO | ASMR

Ciao a tutti e benvenuti nella cucina di Veganeggiando!

Tra fine ottobre e gli inizi di novembre nella mia zona compaiono i chiodini.
Andare per boschi alla loro ricerca è un'esperienza bellissima e quando ne trovi un piccolo cespo l'emozione va alle stelle!

E con questo bottino si iniziano a preparare un sacco di ricette.

Una di queste sono i funghi sott'olio: un caposaldo della cucina italiana, infatti tradizionalmente si usano i funghi sott'olio come antipasto accompagnati da altre pietanze.

Ci sono da fare delle premesse:

Per prima cosa per quanto possa essere una bella attività andare per funghi bisogna avere molta competenza a riguardo. Si deve essere molto sicuri della specie che si sta raccogliendo e non ci si può improvvisare.
Quindi per questa ricetta consiglio di comprare i funghi nelle piccole botteghe che li vendono, in questo modo possiamo essere davvero sicuri della specie acquistata ed aiutiamo le piccole imprese locali in questo periodo particolare.

Un'altra cosa: è importante sbollentare ad una temperatura minima di 60 -70° C. i funghi chiodini per almeno 10 minuti in modo da inattivare una proteica tossica che crea problemi a livello gastrointestinale. Proprio per questo nella ricetta è previsto di tuffare i funghi in acqua già bollente (100° C) ed di attendere 4 minuti dalla ripresa del bollore. In questo modo la proteina viene correttamente inattivata.

Se provate a replicare questa ricetta fatemelo sapere nei commenti, ne sarei davvero felice!!

Bene, allacciamo il grembiule e cominciamo!

Ingredienti:

1 – 1,5 kg di funghi chiodini;
1 l di aceto;
1 l di acqua;
1 l di olio di semi di girasole
2 cucchiaini di sale
2 foglie essiccate di alloro:
2 cucchiai di prezzemolo tritato essiccato (facoltativo)

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