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【阿爺廚房】鑊底燒肉

燒肉相信好多人鐘意食，屋企無焗爐又可以點解決？原來用鑊就可以炮製燒肉，既方便又快捷，要做出「荔枝皮」又有咩技巧呢？鼎爺仲有貼士話你知，就係配搭埋蝦抽，就更加鮮甜香脆，真係錦上添花！

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材料：
白米 300克
五花腩 300克
水 300克
五香粉 20克
粗鹽 20克
白醋 適量
桂皮 2塊
草果 2粒
八角 2粒
甘草 4-5塊
香葉 2塊

食譜：
1. 五花腩洗淨抹乾，用粗鹽、五香粉醃過夜。
2. 將醃好的五花腩汆水約10分鐘至八成熟。
3. 用豬皮插於豬皮疏針，疏針可避免燒的時候爆皮，製造芝麻皮效果。
4. 準備白醋，豬皮面朝下浸在白醋中約20分鐘，醋可分解油脂，令燒肉鬆化。
5. 於鑊中加入白米和水，開火，待約4分鐘至水煮至快乾之際，用鑊鏟在飯中心開井。
6. 在井口加油後，將五花腩以皮朝下的方向放於鑊中央，用飯將五花腩包圍，並蓋上耐熱碗。
7. 把鑊邊其餘白米推往中央，如果此時覺得有乾水迹象，可酌量加入沸水。
8. 再蓋上鑊蓋，將中火轉慢火把飯和五花腩焗10-20分鐘至熟透，燒肉皮的焦香程度視乎火候，烹調時留意鑊受熱平均，避免焦燶。
9. 揭開鑊蓋，將上面的飯撥開，取出燒肉，切好上盤，完成。

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