Заварной Бородинский хлеб

Рецепт : 1) ЗАКВАСКА 15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°.
2) ЗАВАРКА 30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь.
3) ОПАРА: 370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°.
4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА: Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде) + 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта. Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°.
5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза.
6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°. В общем печётся около 1 часа.

Видео Заварной Бородинский хлеб канала У Дмитрича