Два острых соуса-сальсы: сальса роха и сальса верде. Или что такое томатилло и с чем их едят?
Сварил два прекрасных свежих соуса - красный соус с томатами - сальса роха (salsa roja) и зеленый соус с томатилло - сальса верде (salsa verde). Рецепт яркий, сочный и элементарный. Но! Зеленый соус доступен только тем, у кого есть настоящий томатилло, он же физалис овощной!
Внимание! Физалис овощной - томатилло - это совсем не тот сладкий физалис, который используют в кулинарии!!! Томатилло - зеленый мексиканский "помидор". Немного расскажу про овощной физалис томатилло (tomatillo это «маленький томат» по испански) после рецепта.
Итак, нам понадобится:
Для красной сальсы (salsa roja):
- 4 средних помидорки
- в оригинальном рецепте половина перца халапеньо с семенами, я брал зеленый мясистый чили целиком, без семян
- половина белого лука
- пол пучка кинзы
- зубчик чеснока
- соль и щепотка сахара
Для зеленой сальсы (salsa verde):
- все то-же самое
- вместо помидоров - 6-7 томатилло
Приготовление:
Помидоры моем, томатилло очищаем от рубашек и моем. Выкладываем на фольгу в духовку и запекаем при 270 (или какой там у вас максимум) 12-15 минут. ПОмидоры дадут сок и потекут, томатилло тоже, но сильно меньше. Сок собрать и использовать в сальсу же!
Пока запекается физилис и помидоры, режем лук не мелко (потому что все пойдет в блендер), чеснок, чистим от семян и перегородок перец, рубим кинзу. У нас должно получиться два одинаковых порубленных комплекта: пол лука, зуб чеснока, кинза, перчик чили.
Вынимаем томаты и томатилло. Делаем первый соус - сальса роха. Закладываем половину овощей + томаты (можно с кожурой, можно без) + щепотку соли + щепотку сахара в блендер. Пробиваем. Красный соус готов.
Делаем второй соус - сальса верде. Закладываем вторую половину овощей + томатильо (чистить не надо, там нечего) + щепотку соли + щепотку сахара в блендер. Пробиваем. Зеленый соус готов.
Готово! Два отличных свежих острых соуса - сальса роха и сальса верде! Соусы очень вкусные! Можно есть так ложкой, можно как соус дип, можно хоть с чем.
Их можно и консервировать - для этого нужно проварить соус 10-15 минут и обычным образом закатать в стерилизованные банки.
Теперь про томатилло (tomatillo, томатильо). Информация отсюда, там еще подробней есть: https://www.greeninfo.ru/vegetables/physalis_phyladelphica/tomatillo-zelenyi-meksikanskii-pomidor_art.html
Индейцы культивировали разные виды физалиса еще в доколумбову эпоху. Ученые установили, что ацтеки повсеместно выращивали томатилло еще в VII веке до нашей эры. Плоды физалиса составляли основу мексиканской кухни, их ели сырыми или приготовленными в разнообразных блюдах, особенно в знаменитом мексиканском соусе сальса верде.
В наши дни томатилло - овощной физалис - очень популярен в Мексике, Гватемале, Перу, Венесуэле и Колумбии, кроме мексиканцев, им стали заниматься аграрии Польши, Германии, Италии и США.
Томатилло - это однолетнее травянистое растение семейства пасленовые. Плоды – маленькие ягоды сферической формы, сильно напоминающие собой зеленые помидоры, заключены в чехлик, вырастающий из чашечки цветка. Чехлик изначально зеленого цвета, по мере созревания плода желтеет и высыхает, а плод остается внутри чехлика. Верным признаком созревания плодов можно считать именно подсыхание чехлика. Созревшие плоды легко отделяются от чехлика. У некоторых сортов созревшие плоды могут осыпаться с растения, поэтому их нужно регулярно собирать, чтобы урожай не испортился.
Вкус спелого плода мексиканского физалиса варьирует от сладкого до кислого, очень необычный, одновременно острый, резкий и сладковатый, но, в целом, довольно приятный, слегка напоминает вкус хорошего томата. Свежесть и насыщенная зеленая окраска кожуры томатилло является показателем качества и зрелости плода. Зрелый плод должен быть твердым, и чаще всего иметь ярко-зеленую окраску, так как именно такой цвет и чуть горький привкус являются его основными кулинарными достоинствами.
Плоды физалиса овощного имеют нежную консистенцию и, в отличие от томата, не вытекают при надавливании, это дает самые широкие возможности для потребления их в свежем виде и для различных видов кулинарной переработки.
Томатилло – главный ингредиент в знаменитых латиноамериканских зеленых соусах salsa verde. И хотя в США сегодня мексиканская еда почти всегда сопровождается красной свежей или тушеной сальсой из помидоров, то в самой Мексике, как и много столетий назад, на каждом столе стоит зеленая сальса из любимых томатильо. Обычно мексиканцы томатилло для сальсы сначала запекают на гриле, потом к ним добавляют зеленые перцы чили и другие острые и пряные ингредиенты, а уж затем тщательно перемалывают и варят.
Томатилло используется при приготовлении различных соусов, супов, салатов и сэндвичей. Фрукты усиливают и раскрывают вкус томатилло, поэтому именно в сочетании с ними создаются самые изысканные кулинарные шедевры мексиканской кухни.
Из плодов мексиканского помидора можно приготовить и оригинальные маринованные закуски, и необычные, очень вкусные джемы и варенье.
Видео Два острых соуса-сальсы: сальса роха и сальса верде. Или что такое томатилло и с чем их едят? канала ГОТОВИМ С ПЕРЦЕМ!
Внимание! Физалис овощной - томатилло - это совсем не тот сладкий физалис, который используют в кулинарии!!! Томатилло - зеленый мексиканский "помидор". Немного расскажу про овощной физалис томатилло (tomatillo это «маленький томат» по испански) после рецепта.
Итак, нам понадобится:
Для красной сальсы (salsa roja):
- 4 средних помидорки
- в оригинальном рецепте половина перца халапеньо с семенами, я брал зеленый мясистый чили целиком, без семян
- половина белого лука
- пол пучка кинзы
- зубчик чеснока
- соль и щепотка сахара
Для зеленой сальсы (salsa verde):
- все то-же самое
- вместо помидоров - 6-7 томатилло
Приготовление:
Помидоры моем, томатилло очищаем от рубашек и моем. Выкладываем на фольгу в духовку и запекаем при 270 (или какой там у вас максимум) 12-15 минут. ПОмидоры дадут сок и потекут, томатилло тоже, но сильно меньше. Сок собрать и использовать в сальсу же!
Пока запекается физилис и помидоры, режем лук не мелко (потому что все пойдет в блендер), чеснок, чистим от семян и перегородок перец, рубим кинзу. У нас должно получиться два одинаковых порубленных комплекта: пол лука, зуб чеснока, кинза, перчик чили.
Вынимаем томаты и томатилло. Делаем первый соус - сальса роха. Закладываем половину овощей + томаты (можно с кожурой, можно без) + щепотку соли + щепотку сахара в блендер. Пробиваем. Красный соус готов.
Делаем второй соус - сальса верде. Закладываем вторую половину овощей + томатильо (чистить не надо, там нечего) + щепотку соли + щепотку сахара в блендер. Пробиваем. Зеленый соус готов.
Готово! Два отличных свежих острых соуса - сальса роха и сальса верде! Соусы очень вкусные! Можно есть так ложкой, можно как соус дип, можно хоть с чем.
Их можно и консервировать - для этого нужно проварить соус 10-15 минут и обычным образом закатать в стерилизованные банки.
Теперь про томатилло (tomatillo, томатильо). Информация отсюда, там еще подробней есть: https://www.greeninfo.ru/vegetables/physalis_phyladelphica/tomatillo-zelenyi-meksikanskii-pomidor_art.html
Индейцы культивировали разные виды физалиса еще в доколумбову эпоху. Ученые установили, что ацтеки повсеместно выращивали томатилло еще в VII веке до нашей эры. Плоды физалиса составляли основу мексиканской кухни, их ели сырыми или приготовленными в разнообразных блюдах, особенно в знаменитом мексиканском соусе сальса верде.
В наши дни томатилло - овощной физалис - очень популярен в Мексике, Гватемале, Перу, Венесуэле и Колумбии, кроме мексиканцев, им стали заниматься аграрии Польши, Германии, Италии и США.
Томатилло - это однолетнее травянистое растение семейства пасленовые. Плоды – маленькие ягоды сферической формы, сильно напоминающие собой зеленые помидоры, заключены в чехлик, вырастающий из чашечки цветка. Чехлик изначально зеленого цвета, по мере созревания плода желтеет и высыхает, а плод остается внутри чехлика. Верным признаком созревания плодов можно считать именно подсыхание чехлика. Созревшие плоды легко отделяются от чехлика. У некоторых сортов созревшие плоды могут осыпаться с растения, поэтому их нужно регулярно собирать, чтобы урожай не испортился.
Вкус спелого плода мексиканского физалиса варьирует от сладкого до кислого, очень необычный, одновременно острый, резкий и сладковатый, но, в целом, довольно приятный, слегка напоминает вкус хорошего томата. Свежесть и насыщенная зеленая окраска кожуры томатилло является показателем качества и зрелости плода. Зрелый плод должен быть твердым, и чаще всего иметь ярко-зеленую окраску, так как именно такой цвет и чуть горький привкус являются его основными кулинарными достоинствами.
Плоды физалиса овощного имеют нежную консистенцию и, в отличие от томата, не вытекают при надавливании, это дает самые широкие возможности для потребления их в свежем виде и для различных видов кулинарной переработки.
Томатилло – главный ингредиент в знаменитых латиноамериканских зеленых соусах salsa verde. И хотя в США сегодня мексиканская еда почти всегда сопровождается красной свежей или тушеной сальсой из помидоров, то в самой Мексике, как и много столетий назад, на каждом столе стоит зеленая сальса из любимых томатильо. Обычно мексиканцы томатилло для сальсы сначала запекают на гриле, потом к ним добавляют зеленые перцы чили и другие острые и пряные ингредиенты, а уж затем тщательно перемалывают и варят.
Томатилло используется при приготовлении различных соусов, супов, салатов и сэндвичей. Фрукты усиливают и раскрывают вкус томатилло, поэтому именно в сочетании с ними создаются самые изысканные кулинарные шедевры мексиканской кухни.
Из плодов мексиканского помидора можно приготовить и оригинальные маринованные закуски, и необычные, очень вкусные джемы и варенье.
Видео Два острых соуса-сальсы: сальса роха и сальса верде. Или что такое томатилло и с чем их едят? канала ГОТОВИМ С ПЕРЦЕМ!
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Соусы песто, сальса верде](https://i.ytimg.com/vi/6OyLkP6h4a0/default.jpg)
![Шок! Видео! Перец накрылся теплицей! Котики!](https://i.ytimg.com/vi/stzBy-0ykVg/default.jpg)
![დაჭრილი მწვანე პომიდორის მწნილი pomidoris mwnili (Салат из зеленых помидор Green Tomato Pickle)](https://i.ytimg.com/vi/089qs34LaSs/default.jpg)
![Физалис-необычная вкуснятина)))](https://i.ytimg.com/vi/80qBppWfFvU/default.jpg)
![Mexican Salsa Verde. Tomatillo Green Salsa - Salsa Verde](https://i.ytimg.com/vi/g5Iv5QkKf5Q/default.jpg)
![такос рецепт Tacos Rancheros](https://i.ytimg.com/vi/JzLqf7gD0UE/default.jpg)
![Чатни из зеленых помидоров.](https://i.ytimg.com/vi/J5wdQo_NyXs/default.jpg)
![Сальса Верде / Salsa Verde](https://i.ytimg.com/vi/w_3v8yNrEAg/default.jpg)
![ЧТО ТАКОЕ ЧАТНИ? Чатни из физалиса или томатилло 🍅 Tomatillo Chutney](https://i.ytimg.com/vi/LBYEijeHsBM/default.jpg)
![Заморозка ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ и ЗЕЛЕНИ на Зиму](https://i.ytimg.com/vi/B183kgRMPBU/default.jpg)
![Итальянский Соус из помидор(Маринара)](https://i.ytimg.com/vi/P0MPQ_3XEi8/default.jpg)
![Пико-де-гальо — мексиканская сальса](https://i.ytimg.com/vi/BW4wOzVROjE/default.jpg)
![Видео-рецепт: Сальса из физалиса](https://i.ytimg.com/vi/S23qq8J_p-I/default.jpg)
![Такое грех не закрыть!!! Вам красную или зелёную?..](https://i.ytimg.com/vi/xQUgE_WIp1I/default.jpg)
![Готовим соус сальса с консулом](https://i.ytimg.com/vi/P-s-GIoh0pk/default.jpg)
![Супер закуска на зиму за 20 мин. из овощного физалиса, зеленых помидоры, перца ...](https://i.ytimg.com/vi/6-hl_A9t7A4/default.jpg)
![Соус сальса](https://i.ytimg.com/vi/9DhFeP9TNGM/default.jpg)
![УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС САЛЬСА ВЕРДЕ SALSA VERDE РЕЦЕПТ ПП ЗОЖ ВКУСНЫЙ ПОСТНЫЙ СОУС](https://i.ytimg.com/vi/B4d3FUDsThY/default.jpg)
![РАЗЛЕТАЮТСЯ В МИГ!!!ХРУСТЯЩИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ ВАРКИ!!!](https://i.ytimg.com/vi/8byDI-bx_LM/default.jpg)
![Соус Чимичурри / Chimichurri sauce](https://i.ytimg.com/vi/5KG28C2jOD8/default.jpg)