Twisted Cinnamon Sourdough Bread / 시나몬 트위스트 사워도우 (CC/자막)

상업용 이스트 없이 만드는 사워도우 시나몬 브레드입니다.
자주는 아니지만 달콤한 계피향을 머금은 이 빵을 가끔씩 먹고싶을 때가 있더라고요.
사워도우가 들어가서 향과 맛이 더 깊고 풍미가 가득해요. 신맛도 끝에 살짝 돌아요. 이 맛에 익숙해지면 일반 상업용 이스트만 들어가는 시나몬 브레드는 심심하게 느껴지지요.

이번엔 2차 발효를 냉장발효하여 만들었어요. 오전에 르방을 만들어 놓고, 오후에 반죽 및 1차 발효하여 다음날 오전에 빵을 구우면 됩니다.

"자막이 보이지 않는다면 유튜브 세팅에서 CC-한국어 기능을 켜주세요."

[재료]g

*르방
사워도우 스타터(발효종) 40
중력분 43
물 43
르방은 위 비율로 하셔도 되고 스케줄에 따라 자유롭게 준비하세요. 사용되는 양은 120g입니다.
발효종은 미리 리프레쉬해주셔서 왕성함을 확인해 주세요. (리프레쉬 비율은 1:1:1 또는 1:2:2가 좋습니다. 온도도 24~26C면 더욱 좋고요. 르방의 신맛을 줄일 수 있어요.)

*본반죽
중력분 350
르방 120
찬기운을 뺀 우유 190
달걀 노른자 1 개
설탕 30
소금 5~6 (기호에 따라)
쿠킹 오일 25

*필링
실온에 둔 무염 버터 60
갈색설탕 80
시나몬 파우더 5

*아이싱
슈거 파우더 (분당, 가루설탕) 70
녹인 무염 버터 15
우유 2 tsp 또는 3 tsp(커피를 넣지 않을 경우)
진하게 내린 커피 1 tsp
"참고로 영상에서 보이는 아이싱의 양은 위에 제시된 양의 두 배 입니다."

그 외 유산지를 준비해 주세요.
사용한 빵틀의 크기는 13*25*높이 7.5cm입니다. 모양을 다르게 만든 것일 뿐 시나몬롤 만드는 과정과 맛은 거의 같아요. 상황과 편의에 따라 다양한 모양으로 만들어 보세요.

"반죽 - 1차 따뜻한 곳에서 발효 - 성형 - 1시간 실온 - 냉장발효 - 예열하는 동안 실온 - 굽기"입니다. 자세한 설명은 영상을 참고해 주세요.

그럼 맛있게 드세요! 감사합니다.

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A sourdough cinnamon bread made without commercial yeast.
Sometimes, we have a craving for sweet cinnamon bread.
Because this bread contains sourdough, it has a richer flavor!

In this video, I did 2nd fermentation(retarding) in the fridge and baked it the next morning. I started making levain in the late morning, kneaded the dough bread, and did the 1st fermentation in the afternoon. Put the dough in the fridge and went to sleep.

[Ingredients] g

*Levain
Mother starter 40
All-purpose flour 43
Water 43
You can prepare the levain as above or feel free to prepare in your way depending on your schedule. Please make sure your mother-starter is active before making levain. I recommend a 1:1:1 or 1:2:2 ratio to refresh the starter in a warm area (24~26C). It helps to reduce the sourness of your levain.)

"Please turn on CC. Thank you."

*Dough
All-purpose flour 350
Levain 120
Milk (not too cold) 190
1 Egg yolk
Sugar 30
Salt 5~6 (to your taste)
Cooking oil 25

*Filling
Soft unsalted butter 60
Brown sugar 80
Cinnamon powder 5

*Icing
Powdered sugar 70
Melted unsalted butter 15
Milk 2 tsp or 3 tsp if not using coffee
Brewed coffee(strong) 1 tsp
"FYI, in the video, I made double portions for icing from the recipe above. :)"

You need parchment paper for the lining.
The pan(mold) size I used is 13*25*H7.5cm.
Please feel free to make it in a different shape.

"Knead - 1st rise at a warm place - shape - leave it on the countertop for 1 hour - refrigerate - on the countertop during preheating oven - bake"

Hope you enjoy it!. Thank you.

#sourdough #sourdougcinnamonbread #bread
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘Ah, vous dirai-je, maman' popular children's song in France played by Rococo M
BGM 2 ‘Afternoon Tea' by Rococo M
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블로그: https://blog.naver.com/friolero
'Rococo M’ https://www.youtube.com/channel/UCKv8NKms6njKzsNnz7vaAMg
'Rococo' https://www.youtube.com/channel/UCxXFbweUKoHI7-z-56XSpAg

Видео Twisted Cinnamon Sourdough Bread / 시나몬 트위스트 사워도우 (CC/자막) канала 언니만봐라 HappyHomebody