Узбекские лепешки в тандыре. Рецепт Лепешек

Салом Алейкум всем!
Я наконец-то закончила монтировать рецепт настоящих узбекских лепешек из тандыра. Да-да, тех самых, аромат которых невозможно передать словами. Из рецепта вы в подробностях узнаете как приготовить тесто, как его правильно месить и другие тонкости приготовления выпечки, которая ещё никого не оставила равнодушной.
У теста очень скромный состав:
• 5 литров воды
• 80 гр дрожжей
• 11 кг муки
• 0,5 л подсолнечного масла
• 200 гр соль
• 150 гр сахар

Процесс замешивания можно подробно рассмотреть на видео, но хочется рассказать один интересный факт. Ёмкость, в которой мастер вымешивает тесто, называется «Мамбар». Она изготавливается из дерева и обычно подстраивается под рост мастера, так как этот процесс достаточно сложный. За раз руки мастера перемешивают больше 12 килограмм муки! Ёмкость обязательно держится в чистоте, за которой следит сам мастер. Остатки теста счищаются шпателем, а ёмкость смазывается маслом.
Некоторые удивляются, когда в разных пекарнях покупают лепешки, отличающиеся друг от друга, но это не странно. Каждый мастер готовит лепешки по-своему и имеет свои фишки. Процесс замешивания и последовательность можно посмотреть на видео. Последовательность всегда соблюдается как на видео, но вот количество масла или дрожжей, а также время замешивания может разниться, потому вкус у лепешек в пекарнях разный.
После замешивания тесто должно отдохнуть! Это обязательно и безоговорочно. Желательно около 30 минут.
После отдыха тесто разделяется по 300 грамм. Тут лучше использовать весы, а после скатывается шарик. После приходит время, пожалуй, самого интересного – лепешки делают плоскими и украшают, а после – в тандыр. Весь процесс можно внимательно посмотреть на видео. Я постаралась словить каждый момент и не упустить ни единой детали.
Надеюсь данный рецепт поможет вам приготовить вкусные ароматные лепешки. Если будут вопросы – пишите, я обязательно постараюсь ответить и помочь вам в достижении кулинарных вершин.

Видео Узбекские лепешки в тандыре. Рецепт Лепешек канала Vostochnaya Tarelka