Charlotte de maracuyá

Disfruta este refrescante Charlotte de Maracuyá

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/charlotte-de-maracuya/

Charlotte de Maracuyá
Vainillas 
Ingredientes
5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
1 cdta Esencia de vainilla
100 gr Azúcar blanca 
100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
Opcional
c/n Azúcar impalpable
c/n Azúcar blanca

Paso a paso
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Preparar 3 placas con planchas de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar. 
3. Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
4. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. 
5. Añadir las yemas e integrar con batidor de alambre o batidora eléctrica.
6. Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
7. Colocar la preparación en una manga con un pico redondo.
8. Hacer bastones de 10/12cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno. 
9. Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y azúcar blanca. 
10. Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada. 
Mousse de maracuyá
Ingredientes
6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
100 gr Azúcar blanca
130 gr Maracuyá
7 gr Gelatina
35 cc Agua
400 cc Crema o nata

Paso a paso
1. Colocar las yemas, el azúcar blanca y el maracuyá en una cacerola. Integrar con batidor de alambre. 
2. Llevar a fuego bajo y revolver hasta cocinar la mezcla (82ºC) y obtener un sabayón (se genera una crema en el fondo de la cacerola cuando ya está listo).
3. Volcar la preparación en un bol. 
4. Enfriar la preparación en un baño Maria invertido o batiendo la preparación con batidora eléctrica. 
5. Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina en el agua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
6. Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 10-15 segundos.
7. Equiparar densidades agregándole un poquito del saabyón y adicionar la gelatina a la preparación. Integrar. 
8. Batir la crema y añadirla a la preparación asegurándose que la preparación no esté caliente al momento de hacerlo. Integrar.
Armado
Ingredientes
1 uni Mango
c/n Arándanos frescos

Paso a paso
1. Preparar una placa con film en la base.
2. Encima de la placa, colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para que no se peguen las vainillas. 
3. Cortar la base de las vainillas para que queden planas y puedan quedarse paradas
4. Colocar las vainillas en el perímetro del molde. 
5. Colocar vainillas para hacer la base del charlotte y presionar. Es importante que toda la base quede cubierta con vainillas. 
6. Volcar la mousse en el molde hasta la mitad de la altura del molde.
7. Colocar otra capa de vainillas.
8. Volcar el resto de la mousse. 
9. Tapar la preparación con film y dejar enfriar en la heladera por mínimo 6 horas. Lo ideal es hacer la torta de un día para otro.
10. Desmoldar.
11. Colocar en un pie de torta. 
12.  Cortar un mango en cuadraditos.
13.  Decorar la torta con el mango y los arándanos. 
14.  Rodear la torta con una cinta con un moño para decorar.

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Видео Charlotte de maracuyá канала Isabel Vermal