Ученые нашли яд в рафинированном подсолнечном масле
С приходом холодов в меню россиян все чаще появляются жареные блюда. Вот только в подсолнечном масле, которое есть почти на каждой кухне, эксперты нашли самый настоящий яд. Неужели это правда?
По-научному тот момент, когда вещества в масле распадаются от высокой температуры, становясь ядовитыми, называется точкой дымления. Производители знают, что это и есть главная характеристика, которая должна определять выбор. Отыскать эту информацию можно в Интернете, и знать ее должна каждая хозяйка.
Есть даже специальные таблицы, где отмечается, что растительное нерафинированное, например, подгорает уже при 107 градусах, неочищенное оливковое первого отжима держит жар куда лучше - до 200 градусов, а рафинированное подсолнечное дымит только при 230 градусов. Нужно лишь сравнить их температуру горения с температурой в книге рецептов и не превышать ее, чтобы не нажарить себе смертельно опасных канцерогенов.
Однако в книгах с рецептами указаны только температуры готовки в духовом шкафу. А если фигурирует сковорода, то пишут просто "тушить 20 минут", "обжарить с двух сторон" и никаких температур, ведь на самих плитах нет таких индикаторов. Единственная подсказка есть в паспорте плиты. Там указан нагрев в минимальном и максимальном режимах. Однако в любом другом положении переключателя температура - уже загадка.
Кулинарный градусник показывает, что на керамической конфорке за десять минут подсолнечное раскаляется до 180 градусов, а на огне почти сразу до 300 и начинает коптить. Это значит, если в квартире газ, то на максимальном огне любое масло токсично. Электрическая плита в этом плане безопаснее.
Растительное масло получают двумя способами: механическим и химическим. Лучшее получается, когда сырые семечки подсолнечника отправляют под холодный пресс. Масло из них выходит, сохраняя все антиоксиданты и питательные вещества. Но проблема в том, что так отжимается лишь четверть жира. Поэтому чаще семечки предварительно обжаривают и только потом выдавливают из них масло. Витамины разрушаются, зато выжать удается более двух третей масла. Чтобы высосать последнюю треть, жмых от семечек заливают пищевым растворителем - что-то среднее между ацетоном и бензином, очень токсичный и взрывоопасный. Он пропитывает жмых и растворяет в себе остатки масла.
При этом эксперты уверяют - после всех очисток бензином в масле и не пахнет. Но, оказывается - и об этом почти никто никогда не рассказывал, - пока бензин испаряется, в масле растет число глицидиловых эфиров, из-за которых ученые и призывают отказаться от рафинированных масел.
Мартин Грутвелд, профессор биоаналитической химии и патологии: "Глицидиловые эфиры образуются на фабрике. А дома при нагреве во время готовки количество этого токсичного вещества удваивается. Попадая в организм, оно разрушает почки, снижает репродуктивную функцию и даже приводит к раку".
Видео Ученые нашли яд в рафинированном подсолнечном масле канала СЕГОДНЯ
По-научному тот момент, когда вещества в масле распадаются от высокой температуры, становясь ядовитыми, называется точкой дымления. Производители знают, что это и есть главная характеристика, которая должна определять выбор. Отыскать эту информацию можно в Интернете, и знать ее должна каждая хозяйка.
Есть даже специальные таблицы, где отмечается, что растительное нерафинированное, например, подгорает уже при 107 градусах, неочищенное оливковое первого отжима держит жар куда лучше - до 200 градусов, а рафинированное подсолнечное дымит только при 230 градусов. Нужно лишь сравнить их температуру горения с температурой в книге рецептов и не превышать ее, чтобы не нажарить себе смертельно опасных канцерогенов.
Однако в книгах с рецептами указаны только температуры готовки в духовом шкафу. А если фигурирует сковорода, то пишут просто "тушить 20 минут", "обжарить с двух сторон" и никаких температур, ведь на самих плитах нет таких индикаторов. Единственная подсказка есть в паспорте плиты. Там указан нагрев в минимальном и максимальном режимах. Однако в любом другом положении переключателя температура - уже загадка.
Кулинарный градусник показывает, что на керамической конфорке за десять минут подсолнечное раскаляется до 180 градусов, а на огне почти сразу до 300 и начинает коптить. Это значит, если в квартире газ, то на максимальном огне любое масло токсично. Электрическая плита в этом плане безопаснее.
Растительное масло получают двумя способами: механическим и химическим. Лучшее получается, когда сырые семечки подсолнечника отправляют под холодный пресс. Масло из них выходит, сохраняя все антиоксиданты и питательные вещества. Но проблема в том, что так отжимается лишь четверть жира. Поэтому чаще семечки предварительно обжаривают и только потом выдавливают из них масло. Витамины разрушаются, зато выжать удается более двух третей масла. Чтобы высосать последнюю треть, жмых от семечек заливают пищевым растворителем - что-то среднее между ацетоном и бензином, очень токсичный и взрывоопасный. Он пропитывает жмых и растворяет в себе остатки масла.
При этом эксперты уверяют - после всех очисток бензином в масле и не пахнет. Но, оказывается - и об этом почти никто никогда не рассказывал, - пока бензин испаряется, в масле растет число глицидиловых эфиров, из-за которых ученые и призывают отказаться от рафинированных масел.
Мартин Грутвелд, профессор биоаналитической химии и патологии: "Глицидиловые эфиры образуются на фабрике. А дома при нагреве во время готовки количество этого токсичного вещества удваивается. Попадая в организм, оно разрушает почки, снижает репродуктивную функцию и даже приводит к раку".
Видео Ученые нашли яд в рафинированном подсолнечном масле канала СЕГОДНЯ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Масло. Теория заговора. Выпуск от 19.05.2019"Еда живая и мёртвая": чем опасно подсолнечное масло и из чего готовят сосиски (26.10.2019)«Масло». Фильм из цикла «Еда живая и мертвая»Галилео. Подсолнечное маслоЭто масло КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя употреблять!Подсолнечное, оливковое или кокосовое - на каком масле лучше жарить?Рафинированное, высокоолеиновое, сыродавленное: подсолнечное масло и его свойстваСпециальный корреспондент. Пальмовые берега 2. Авторская программа Аркадия Мамонтова«Агрономика». Подсолнечный бизнес (26.10.2016)Эффективные способы проверки качества продуктовРасследование - Подсолнечное маслоКакое подсолнечное масло покупать в магазинах - Москва 24Как выбрать настоящее растительное масло | ПОЛЕЗНАЯ ПРОГРАММА. Выпуск 63 — 20.12.2019Пальмовое масло. Что мы едим? II СпецвыпускРастительное масло: правила экопроизводства \ Чистая еда"Наизнанку": Как делают и из чего состоит майонез - Москва 24Яд в сковороде: чем опасно рафинированное маслоПерегонка подсолнечного масла в дизельное топливоИскусственное мясо: как его делают в РоссииПРОИЗВОДСТВО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ КАК БИЗНЕС ИДЕЯ