Scampi - Come Pulire gli Scampi

Come pulire alla perfezione gli Scampi e rimuovere la polpa senza sprechi!

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Ingredienti Ricetta

200 g (4 medi) di scampi

Preparazione Come Pulire e Sgusciare gli Scampi

Lo sapevi che…
Per questa ricetta abbiamo acquistato scampi decongelati.
È possibile acquistare anche scampi congelati: in questo caso, si consiglia di lasciarli decongelare lentamente in frigo per 6-8 ore prima di procedere con la pulizia.

1. Lavare gli scampi in acqua fredda corrente.

2. Per rimuovere la polpa dello scampo, lasciando intatta la corazza, procedere in questo modo. Appoggiare il dorso dello scampo su una mano ed inserire la punta delle forbici nella cartilagine ventrale, procedendo su entrambi i lati. Rimuovere la cartilagine con le mani. Chi desidera, può tagliare le zampe. Inserire un dito sotto alla polpa, esercitando una leggera pressione, fino a staccare interamente la polpa. Togliere il filamento intestinale aiutandosi eventualmente con un bastoncino. Questo metodo permette di estrarre la polpa dalla coda, lasciando intera la carcassa per un’eventuale decorazione del piatto oppure per la preparazione del fumetto di pesce.

3. Un secondo metodo permette di togliere la polpa, staccando la testa. Dopo aver lavato lo scampo, roteare la testa del crostaceo e toglierla con un movimento deciso. Ripetere l’operazione descritta nel punto precedente, dunque inserire la punta delle forbici nella cartilagine ventrale, procedendo su entrambi i lati. Rimuovere la cartilagine con le mani. Inserire un dito sotto alla polpa, esercitando una leggera pressione, fino a staccare interamente la polpa. Togliere il filamento intestinale aiutandosi eventualmente con un bastoncino.

4. Un terzo metodo permette invece di eliminare completamente il carapace, lasciando la polpa attaccata alla testa. Appoggiare dunque il dorso dello scampo su una mano. Infilare le forbici all’attaccatura della coda ed inciderlo a metà, fino alla testa. Girare lo scampo con il ventre appoggiato sulla mano, dunque inciderlo allo stesso modo nella parte dorsale. Rimuovere delicatamente il carapace e togliere il filo intestinale con un bastoncino.

5. Una volta puliti, gli scampi possono essere cucinati immediatamente oppure si possono conservare in frigo per un giorno. Se sono stati acquistati freschi, gli scampi si possono congelare crudi dopo la pulizia e conservare per un mese.

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