二更 | 春之味：常州这道“天价美味”很多人没吃过，这味道绝了

农谚云:“七九见河豚，八九见刀鱼。”春江渐暖，刀鱼肉细味腴，在拥有18公里江岸线的春江镇，野生江刀极其稀有，曾经有刀鱼卖出万元的高价。刀鱼馄饨作为常州著名小吃，清明前是端上桌的最好时候。精白面粉和着蛋清鸡汤制成的面皮，包裹着肉质细嫩的刀鱼肉馅，劲道有韧性，晶莹润泽宛若珠玉，令人食欲大增。刀鱼馄饨制作之特别独特之处在于不同的出刺之法，棒头“敲”肉，刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺，亦有猪皮去刺之法。取材之考究亦是一大特色：选取肥硕的雌鱼，选择当日头茬带露水的央草嫩头，三五天内生下的鲜鸡蛋，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好。“三鲜”合而为一，美味可想而知。
陈开畅是紧临长江的新农水产村村民，和祖辈们一样，一大早便带着工具上了渔船，要去那春潮迷雾里捕捉最鲜美的江刀。把握好时间，逆着江潮，张开巨网，两条船默契的配合，网住一条条肥美的江刀……
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