ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN YORK - COMIDA SANA

Se puede aliñar con mayonesa o con aceite, vinagre, sal y pimienta, a gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

1 cogollo de lechuga
1 lata grande de espárragos
250 gramos de jamón york en lonchas gruesas
4 tomates más bien maduros
4 huevos duros
1 pepino
1 cucharada de cebolla bien picada
1 cucharada sopera de perejil bien picado
Mayonesa
Se puede poner en vez de mayonesa aceite, vinagre, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:

Escurrir bien los espárragos y poner sobre un papel de cocina absorbente para secarlos bien.

Cortar la parte tierna de los espárragos en trozos, de unos tres centímetros de largo, más o menos.

Cortar las lonchas de jamón en cuadraditos. Si se prefiere, se puede comprar el jamón ya preparado y cortado en cuadraditos.

Lavar bien los tomates y partir en trozos, como un gajo de mandarina. Salar un poco los tomates y poner en un papel de cocina un rato para que suelten su agua. Pelar y cortar en cuadraditos el pepino y ponerle un poco de sal.

Mientras, cocer los huevos durante unos diez minutos para que se queden duros.

En un bol grande o una ensaladera mezclar todos los ingredientes, con la cebolla bien picada y un poco de perejil, bien picado también. Añadir tres huevos duros, y dejar el otro, cortado en rodajas, para decorar por encima.

Aliñar la ensalada con la mayonesa y meter en la nevera durante una hora, más o menos. Cuando se vaya a servir, espolvorear con un poco de perejil y servir.

Si se prefiere, aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

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