Gastronomie : l'indémodable bœuf bourguignon

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Le bœuf bourguignon est un plat classique et indémodable. À Rueil-Malmaison, le chef Baptiste Renouard nous présente sa recette, idéale pour se réconforter.
Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 2 kg de joue de boeuf
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 250 g de champignons de Paris boutons
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 250 g de poitrine fumée
1 c-à-s de concentré de tomates
- 100 g de farine
- ail, thym, laurier
- huile de tournesol
Préparation :

1. Commencer par assaisonner les joues de bœuf avec du sel et les plonger dans de l’huile de tournesol. Laisser cuir à feu vif pendant 3 à 4 minutes

2. Tailler grossièrement les carottes et un oignon. Mélanger le tout avec de la poitrine fumée, de l’ail, du thym et du laurier. Laisser suer une à deux minutes à feu doux.

3. Ajouter à la casserole le jus de tomates, la farine, le vin rouge et du fond de veau.

4. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3h30 à feu doux.

5. Faire cuire le reste des carottes et les champignons avant de dresser le tout.

Astuce : Bien réduire la sauce pendant une heure pour qu’elle soit bien nappante.
Chef cuisinier : Baptiste Renouard
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