（不專業但好吃😛）酥軟餅皮+酸甜纖維感的鳳梨酥（鳳凰酥）#pineapple pastry～小潘鳳梨酥+微熱山丘

這款是結合我愛的「小潘鳳梨酥的外皮（酥軟香濃），和微熱山丘的酸甜纖維感鳳梨內餡」

▪️自製鳳梨內餡
去皮鳳梨770克、瀝掉汁後剩350克
三溫糖20克
麥芽糖30克
檸檬汁15cc
奶油6克
（依據自己喜愛的酸甜度）

▪️鳳梨酥餅皮
材料：
無水奶油（或一般發酵奶油）70克
糖粉25克
蛋黃1顆（小）
煉乳20克
奶粉15克
起司粉8-10克
低筋麵粉110克

👩🏻‍🍳作法：
1..無水奶油加糖粉打發到變白一點
2.加入蛋黃攪拌均勻
3.加入煉乳攪拌均勻
4.加入起司粉和奶粉攪拌均勻
5.低筋麵粉過篩，用翻拌或切拌方式（千萬不要攪拌過度，麵團會出筋變硬）
6.麵團裝塑膠袋或保鮮膜，放冷藏靜置30分鐘左右
步驟
1.鳳梨餡可以事先就做好冷藏（避免手忙腳亂，也可以多做一些冷凍起來）

2.冷凍的鹹蛋黃先拿出來泡米酒約20-30分鐘（可以去腥）
3.無水奶油（或奶油）拿出來先室溫軟化（也不要軟化過頭變液體了）
4.烤箱預熱170/170 10分鐘（先烤鹹蛋黃）
5.鳳梨酥餅皮材料稱重準備好
6.鹹蛋黃170/170烤約10分鐘（烤完後先取出放涼...）
7.將鳳梨餡自冰箱取出秤重搓圓

8.用調理機打碎鹹蛋黃秤重捏圓
9.將蛋黃（約5克）包入鳳梨餡內搓圓
10.再次預熱烤箱（170度10分鐘）
11.取出麵團秤重搓圓每個約20克
12. 組合餅皮和內餡（1:1或1:0.8）
13. 烘烤鳳梨酥170/170烤10-15分鐘，翻面後改為150/150烤約5-8分鐘，餅皮上色後出爐放涼（烤溫要依自家烤箱調整）

👍烤好1天後會更好吃喔😋

▪️來看看嫦娥姐姐喜歡哪種口味？⬇️

你猜嫦娥喜歡吃哪款鳳梨酥？小潘？微熱？還是....... https://youtu.be/IOLPu6h1X-w

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