Kiełbasa myśliwska

Przepis na pyszną kiełbasę świetną na kanapki lub jako przekąskę. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- 1 kg chudego mięsa z szynki wieprzowej
- 0,5 kg średnio tłustego mięsa z łopatki wieprzowej
- 0,5 kg chudej wołowiny
- jelita wieprzowe – kiełbaśnice 32 mm
Przyprawy:
- 40 g peklosoli
- 20 g soli kuchennej
- 3 g cukru
- 3 g grubo mielonego czarnego pieprzu
- 2-3 g suszonych owoców jałowca (rozdrobnione w młynku)
- 2 g czosnku ( 2 średnie ząbki)
Jak zrobić:
• mięso kroję na kawałki ok. 4 x 4 cm
• każdy rodzaj mięsa umieszczam w osobnej misce szklanej
• sól kuchenną mieszam z solą peklową
• do każdego pojemnika dodaję zmieszaną sól – do chudej szynki 30 g, do średnio tłustej łopatki 15 g i 15 g do wołowiny, mięso z solą dokładnie mieszam, mięso w miskach ugniatam, miski zamykam i wkładam do lodówki ( temp. 4-6 st. C) na 48 godz.
• na ok. 6 godz. przed wyjęciem mięsa z lodówki wyjmuję jelita z nasyconej solanki, moczę w zimnej wodzie ok. 3 godz. 2-3 razy wymieniam wodę, po wymoczeniu dzielę jelita na ok. 50 cm odcinki, potem przepłukuję je pod bieżącą wodą, jelita podczas nadziewania trzymam w wodzie aby nie obsychały
• po 2 dniach mięso mielę, szynkę sitkiem o średnicy oczek 8 mm, łopatkę o oczkach 4 mm, a wołowinę o oczkach 2 mm
• do zmielonej wołowiny dodaję ok. 75 ml lodowatej wody i wszystkie przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie wyrabiam
• mięso z szynki i łopatki mieszam ze sobą, do tego mięsa dodaję wołowinę, wszystko wyrabiam ok. 20 min. aż mięso zrobi się bardzo kleiste
• końcówkę lejka do nadziewania smaruję smalcem, na lejek nasuwam odmierzony odcinek jelita
• jelita napełniam ściśle mięsem, przy pomocy nadziewarki w maszynce do mięsa, przepuszczam mięso aż do ukazania się mięsa w końcówce lejka, wtedy ściągam jelito zawiązuję, napełniam jelito, w połowie jelito skręcam aby powstały dwie kiełbasy
• gotowe kiełbasy wieszam na drążku w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu na noc do osadzenia
• po tym czasie wędzę kiełbasy przez 4 godz. w dymie bukowym z dodatkiem gałązek jałowca, dym powinien mieć temperaturę ok. 40 -45 st. C
• następnie kiełbasę parzę w temp. 75 st. C przez 20 min.
• ponownie wieszam kiełbasy na drążku do wystudzenia
• potem zostawiam kiełbasy na 3-4 dni do podsuszenia

Видео Kiełbasa myśliwska канала Czas Smakosza