Мюнхенский темный лагер по рецепту Зайнашеффа и Палмера

Дозрел первый лагер из моего марафона по рецептам из книги Зайнашеффа и Палмера. Я скажу вам, что это - шедевр.
Во вкусе нет ни кофе, ни шоколада, никакой излишней жарености, присущей портерам и стаутам. Получилось легкое, но при этом очень солодовое пиво.
Мюнхенский солод дал такое невообразимое количество белка, что пришлось сливать сифоном и дважды снимать осадок в ЦКТ. Не очень хорошо проявили себя дрожжи Saflager S-23. Не смотря на регидрацию и соблюдение норм внесения, конечная плотность получилась 4% по плато, что уже попадает в стиль, но чуточку многовато по сладости. 3% было бы идеально.
По брожению: две недели брожения на 10 градусах, диацетиловая пауза два дня на 16 градусах, лагеризация 4 недели на 4 градусах.
Мой вердикт: рецепт варить обязательно, мюнхенский темный лагер одинаково понравился как любителям темного, так и светлого пива. Очень легкий, хорошо пьется.

Исходный рецепт:
Солод
5 530 гр. Мюнхенский
170 гр. Carafa Special II (430 °L)
Хмель
34гр. 60 мин. Hallertau (Альфа 4%)
14гр. 20 мин. Hallertau (Альфа 4%)
Дрожжи
Fermentis Saflager S-23 22 гр. (две пачки)
Начальная плотность 13,3%
Конечная плотность 3,5%
IBU 22

Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
Солод
5 530 гр. Мюнхенский
170 гр. Carafa Special II (430 °L)
Хмель
34гр. 60 мин. Hallertau (Альфа 4%)
14гр. 20 мин. Hallertau (Альфа 4%)
Дрожжи
Fermentis Saflager S-23 22 гр. (две пачки)
Начальная плотность 13%
Конечная плотность 4%
IBU 22

Предварочный объем 26,5 литров (22,5 литра затор, 10 литров промывочной)
Затирание 60 минут 66 градусов
Кипячение 60 минут
Принудительная карбонизация на 10 градусах 1 Бар

Специальные солода в МирБир https://clck.ru/YZB3w

Рефрактометр http://alii.pub/5c5dxa
Лабораторная колба для регидрации дрожжей http://alii.pub/5qffzo

Лабораторное оборудование для работы с дрожжами на Яндекс Маркет
https://ya.cc/m/3H8nPC
Солод, хмель на Яндекс Маркет
https://ya.cc/m/3H8nFM

Группа ВКонтакте https://vk.com/ezhoffbeer
Канал на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCjxgPlD5yFTi9G7yZZDYe2Q
Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/62290446944581798efbec69
Канал в Telegram https://t.me/ezhoffbeer

0:00 Про мюнхенский темный лагер и подбор ингредиентов
5:11 Замеряю предварочную начальную плотность, понимаю, что перестарался, разбавляю сусло и выхожу на НП по рецепту
7:41 Очень много белка в сусле, замеряем конечную плотность
9:32 Дегустация! Очень вкусно...

Видео Мюнхенский темный лагер по рецепту Зайнашеффа и Палмера канала Домашняя пивоварня Ezhoff beer