Contra-filé e batatas laminadas - Marcos Baldassari | Cozinha Amiga (05/03/21)

BATATAS LAMINADAS⁣
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Ingredientes:⁣
-1 kg de batata monalisa⁣
-½ xícara (chá) de azeite⁣
-2 talos de alecrim⁣
-1 cabeça de alho⁣
-Sal grosso⁣
-Pimenta do reino⁣
-4 colheres (sopa) de maionese⁣
-3 colheres (sopa) de manteiga⁣
-1 colher (sopa) de mostarda⁣
-Queijo parmesão ralado⁣
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Modo de preparo:⁣
Com as batatas lavadas leve em uma assadeira, tempere com o azeite, alecrim e sal grosso. Coloque a cabeça de alho inteira na assadeira, cubra com papel alumínio e leve para o forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 min. Elas devem estar cozidas, mas ainda al dentes. Com as batatas frias, acomode-a em uma colher e com ajuda de uma faca faça cortes na vertical, sem chegar com a faca até o fim, as fatias não devem soltar. Reserve.⁣
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Em uma travessa coloque a maionese, manteiga, mostarda um pouco do caldo do cozimento das batatas e o alho assado. Misture até virar uma pasta e passe entre as lâminas da batata. Salpique queijo parmesão e leve para gratinar.⁣
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CONTRA-FILÉ⁣
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Ingredientes:⁣
-1 kg de bife de chorizo ou /e 1 kg de bife de ancho⁣
-Sal grosso⁣
-Pimenta do reino⁣
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Modo de preparo:⁣
Bife de chorizo: selar por 5 minutos de cada lado. Cortar em bifes na espessura de 2 a 03 dedos e voltar para grelha em brasa alta por 5 minutos cada lado⁣
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Bife de ancho: selar por 5 min de cada lado. Depois levar na brasa média (60 cm do fogo) e assar por 1h20min virando sempre.⁣
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MOLHO DE PIMENTA ⁣
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Ingredientes:⁣
-2 colheres (sopa) de manteiga⁣
-1/2 cenoura picada⁣
-1/2 cebola roxa picada⁣
-1 talo de salsão picado⁣
-3 pimentas verdes picadas⁣
-3 pimentas de cheiro verde picadas⁣
-4 cubos de caldo de carne (200ml concentrado)⁣
-100 ml de conhaque⁣
-150 ml de creme de leite fresco⁣
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Modo de preparo:⁣
Refogue em uma frigideira, manteiga, cebola, cenoura salsão e as pimentas. Coloque o conhaque e flambe deixando o fogo apagar sozinho, deixe reduzir.⁣
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Coloque o caldo de carne, deixe reduzir pela metade, acrescente o creme de leite e mexa até engrossar. Corrija o sal e a pimenta do reino

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