TORTA del RE - torta per la Festa della Mamma

Dedico questa torta del Re alla festa della mamma, ma dato che un Re è appena stato incoronato va bene anche per questo evento. Comunque per ogni evento. Una torta fresca e che piace a tutti. Preparatela almeno mezza giornata prima così gli elementi si consolidano. Potete utilizzare la frutta che volete a seconda della stagione, ma va bene anche quella sciroppata. Questa è come piace a me, ma presto ho intenzione di presentarvene una versione alternativa.
Buon appetito e buona festa a tutte le mamme che ci sono sempre accanto, che lo saranno e che non ci sono più!

INGREDIENTI per 12 persone (tortiera da 21/22 cm.):
Per il Pan di Spagna (ispirato a Damiano Carrara):
75 gr. di fecola di patate
75 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
5 uova a temperatura ambiente
1/2 limone (scorza)
1/2 cucchiaino di vaniglia
un pizzico di sale
Per la crema (ispirata a Damiano Carrara):
300 ml. di latte intero
200 ml. di panna fresca
150 gr. di zucchero semolato
80 gr. di tuorli (5 uova circa)
22 gr. di amido di mais
23 gr. di amido di riso
1/2 limone (scorza)
1/2 cucchiaino di vaniglia
un pizzico di sale
Per la farcia:
1 banana
1 kiwi
8 fragole
Per la copertura:
500 ml. di panna fresca
50 gr. di zucchero a velo
2 fragole
ecc...

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