Cómetelo | Empanada de bacalao

Programa 1218: Cómetelo | Emisión: 19/02/16

INGREDIENTES:
Farsa o relleno:
- 300 g. de bacalao desalado
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de alcaparras
- 50 g. de almendras fritas
- 50 g. de pasas
- Laurel y perejil

Masa de empanada:
- 600 g. de harina de fuerza
- 200 g. agua
- 25 g. de levadura
- Medio vaso largo de aceite de oliva virgen extra y sal.
- 1 huevo

PRREPARACIÓN:
Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo enfriar bajo el grifo para cortar la cocción.

Para la farsa o relleno comenzaremos a rehogar en una sartén con 6 cucharadas de virgen extra las cebollas y el pimiento rojo picado con 3 dientes de ajo fileteados y 2 hojas de laurel. Dejamos sofreír hasta que la verdura esté bien cocinada y tierna.

Para la masa de la empanada disponer en un cuenco 600 g. de harina. Agregar la levadura disuelta en el agua tibia, un pellizco generoso de sal y un poquito más de medio vaso de virgen extra. Mezclar bien y terminar de amasar con las manos ayudándonos de abundante harina para evitar que se pegue. Debemos obtener una masa homogénea y elástica.

Volver a poner la masa en el mismo cuenco donde mezclamos los ingredientes, cubrir con plástico y dejar reposar entre 45 minutos y 1 hora.

Cuando las verduras estén bien sofritas apartaremos del fuego y dispondremos en un cuenco. Incorporar entonces 4 cucharadas de tomate frito, los huevos cocidos picados, algunas alcaparras, almendras, pasas, perejil picado y el bacalao troceado y sin espinas. Echar una pizca de sal, mezclar bien y dejar que pierda temperatura.

Romper la fermentación de la masa, dividirla en dos y estirar cada mitad bien con ayuda de un rodillo y de harina.
Extender una capa de masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y humedecer los bordes con huevo batido. Disponer la farsa encima y cubrir con el resto de la masa cortada en tiras, intercalándola para que formen un enrejado. Pinchar con las púas de un tenedor, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 185º durante unos 25 minutos.

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