Empanadas mendocinas en la cocina de Vamo Arriba

En la cocina de Vamo Arriba te enseñamos todos los tips para preparar las mejores empanadas mendocinas y, además, todos los secretos del clásico Tomaticán mendocino, de la mano del gran Marcelo Bornio.

Empanadas mendocinas:

1 kg de carne picada
1 paquete de tapas de empanada
2 cebollas1 morrón rojo
3 dientes de ajo
200 gr de aceitunas
1 cucharadita de comino
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de orégano
5 huevos duros
sal y pimienta a gusto

En una olla sofreír las cebollas, morrón y ajo finamente picados hasta dorar. Agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, orégano y comino, cocinar todo junto a fuego medio hasta que la carne esté dorada. Terminar el relleno con aceitunas picadas y dejar enfriar por completo antes de rellenar. Rellenar las tapas de empanadas con el relleno de carne y una rodaja de huevo duro en el centro, repulgar y acomodar las empanadas en una fuente previamente aceitada. Hornear a 180°c hasta dorar.

Tomaticán mendocino:

4 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
sal y pimienta a gusto

Pelar los tomates realizando un corte en forma de cruz en la base e hirviéndolos por 1 minuto. Picar finamente la cebolla y el ajo y saltearlos en una sartén con un poco de aceite hasta dorar. Agregar el tomate pelado y cortado en cubos parejos, condimentar a gusto y cocinar a fuego medio hasta que el tomate se deshaga. Con una cuchara de madera hacer huecos en la salsa y en estos poner los huevos, espolvorear con el pan rallado y cocinar tapado por 2 minutos. Servir con pan y disfrutar.

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