Эксперимент. Классические ребрышки на гриле. Фольга vs Пергамент vs Воздух

Рубрика э-э-э-э-э-э-э-э-эксперимент!
Меня периодически спрашивают, мне периодически утверждают, мне периодически сообщают, что тот или иной способ приготовления рёбер на гриле лучше других. Давайте сегодня я раз и навсегда решу этот вопрос, просто проведя полевые испытания.

Итак:
У нас 7 лент рёбер, на всех мы будем использовать один и тот же набор специй:
- Сушеный чеснок
- Черный дроблёный перец
- Копчёная паприка
- Соль
- Немного растительного масла, чтобы закрепить специи на поверхности рёбер.

Предварительно каждую ленту мы очистим от плёнки, чтобы она не мешала маринованию и впоследствии при поедании.

Готовить будем долго, при температуре 100-110 градусов у нас весь процесс займёт порядка 6-7 часов.

Для того, чтобы поддерживать такую температуру не в коптильне, а в обычном угольном гриле - мы будем использовать способ розжига "миньон", то есть мы не будем поджигать все угли сразу, а, рассыпав их ровным слоем по всей поверхности решётки, разожжём с одной стороны и дадим им загораться друг от друга. На жароотсекатель рекомендую поставить ёмкость с небольшим количеством воды.

Все рёбра будут готовиться одинаково:
В процессе я буду опрыскивать их водой (также можно использовать ананасовый или яблочный соки или пиво).
Готовить будем до внутренней температуры 73 градуса, после этого завернём в фольгу/бумагу/воздух, далее будем готовить до 90 градусов, глазируем и уже при более высокой температуре дадим глазироваться.

Спойлер:
Рёбра, которые готовились без ничего получились максимально мясистыми, с плотной консистенцией, ребро из мяса свободно не выходило
Рёбра, которые готовились в фольге получились нежными, косточка выходила из мяса.
Однако самыми нежными получились рёбра, которые готовились в пергаменте, они были просто восхитительны.
Не могу сказать, что какой-то из способов лучше, чем остальные, я останусь при своём мнении: Каждому следует попробовать каждый из перечисленных способов и понять для себя, какой ему нравится больше. Тут уж о вкусах не спорят...
Приятного всем аппетита!
Моя мясная лавка: https://www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: https://www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: https://www.instagram.com/steakhome/
Мой Facebook: https://www.facebook.com/pavel.potseluev

Видео Эксперимент. Классические ребрышки на гриле. Фольга vs Пергамент vs Воздух канала Запахло Жареным