水記 新鮮牛雜牛腩 經歷超過六十年的歲月洗禮，日曬雨淋，大牌檔在中環仍然屹立不倒 中環吉士笠街2號 Diamond Jubilee of Beef Offal Beef Brisket 1

水記 新鮮牛雜牛腩 經歷超過六十年的歲月洗禮，日曬雨淋，大牌檔在中環仍然屹立不倒 中環 吉士笠街2號 Beef Offals Beef Brisket Noodles Soup -- Diamond Jubilee of Beef Offal

Over Six Decades HONG KONG STREET FOOD

水記
推介菜式：牛雜麵•門鱔雲吞•炸魚皮
地址：中環吉士笠街 2號

收 費 ： 只 收 現 金
交 通 ： 中 環 地 鐵 站 D1 出 口
營業時間： 11:30am-5:00pm (星期日丶星期六及公眾假期休息)
https://m.facebook.com/hkoldshops/posts/294727004542449/

https://youtu.be/6ATs1ZCeHVs

https://youtu.be/7YHjZyVc3fU

https://youtu.be/vu9UMrYjC8g

https://youtu.be/FCoXJSX0AEY

https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20170219/3_56301931/後繼無人-活牛罕有-中環牛雜老字號-過幾年未必有得食/

https://etw.nextdigital.com.hk/restaurant/7576

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_56303200/中環老牌檔-罕見牛沙瓜每日限量兩碗-門鱔雲吞落雨冇得食/1

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_56303227/中環串爆牛雜檔-冇醋冇粗麵冇蠔油-落醋嘥咗我個湯/1

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_55936190/牛肚-牛胃-牛有四個胃-平時食緊第幾個/1

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_5819724/潮-爆-魚-蛋-鬆-脆-自-家-製-炸-魚-皮/1

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_14959713/大哥-水記大牌檔/1

https://www.hk01.com/教煮/145694/60年老牌檔水記-賣罕有鮮牛雜-老闆慨嘆-部分人不尊重廚師

https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-水記-中環-港式-粉麵-米線-r3160

http://chikpi-eateatshare.blogspot.com/2013/10/blog-post_23.html

https://stanksh4food.blogspot.com/2013/05/blog-post_16.html
http://www.manyw.com/article/misc/article_content_p.php?sectionid=96&ref_id=852
水記牛什粉麵 Beef Tripe Intestines Beef Offal 新鮮牛雜 下水 Alternative Meat, Beef Viscera 牛雜 Organ meats

https://www.youtube.com/playlist?list=PL_rYpEjc5NemQusDLz37MA0V_6Gu6b8a5
牛什粉麵 湯底 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。
上湯的淆製
拍攝 水記牛什粉麵 運作的日常。

" 原 個 " 牛肚 牛腸 沙瓜 牛膀 炆 熟

" 原 個 " 牛肚 牛腸 沙瓜 牛膀 炆熟 。
熟透的牛雜 才最吸引。
牛草肚 牛大腸 牛粉腸 金錢肚 牛什粉麵 Ox tripe intestines fresh water fish cake deep fried wontons rice noodles soup 🍜

https://www.youtube.com/playlist?list=PL_rYpEjc5NemQusDLz37MA0V_6Gu6b8a5
Beef Viscera 牛雜 Organ meats

Beef Offal 牛什 新鮮牛雜 下水 Alternative Meat

Ox Lung 牛肺

Beef tripe 牛肚 Ox tripe 牛胃

Rumen beef tripe, stomach chamber 1. Blanket or flat tripe 牛草肚 牛相連

Reticulum beef tripe, stomach chamber 2. Honeycomb tripe 金錢肚

Abomasum beef tripe, 牛沙瓜 stomach chamber 4. Reed tripe

Cow Stomach 牛胃

Ox Intestine 牛腸 牛粉腸

Beef Pancreas 牛膀

Beef Offal Soup 新鮮牛雜湯

美食 香港

Marinated Beef Brisket 滷水炆煮牛腩 美食香港

Braised Beef Brisket 牛腩
https://en.wikipedia.org/wiki/Tripe
新鮮牛雜 用心製作 Fresh and Tasty

在香港計，水記的新鮮牛雜 乾淨 新鮮 份量足。除了 水記牛什以外，無出其右。
Noodles Soup 湯麵 湯粗麵

Rice Noodles Soup 湯米線
邀請拍攝請聯絡電子郵箱 : colourchartmail@gmail.com

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Babat
水記牛什粉麵 香港牛雜專家

這裡的牛雜。乃喜歡吃牛什人士的必試項目。

小弟自小喜歡吃牛雜 、牛腩 。香港 新界 九龍 華南很多地方的牛雜都試過。 也包括 最遠 從馬其頓到保加利亞的邊境上、 意大利都靈 丶 法國里昂 丶日本 九州 、沖繩 石垣島 丶 南韓丶 臺灣丶 澳門 和 越南 等等。

平時喜歡去 水記 是用在香港 以活牛屠宰的牛雜。

令我驚喜的牛雜 我肯定以這價錢， 水記這裏一定是 在香港不二的選擇。

甘香 爽口 有鮮味。 他們是用 新鮮牛雜。

湯底喝下 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。

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牛胃由四個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。聽學名，有點恐怖。廣東人最會起名了，把第二個叫成金錢肚，因為胃壁有蜂窩形的構造，連外國人也是會叫為Honeycomb Tripe。
第一個胃最大，形狀有如地毯，也像草地，改稱為草肚。第四個很小，像大腸，一般人都叫不出名字來，賣牛肉的稱之為牛傘托。第三個，也最受食客歡迎，就是牛百頁，四川人所謂的毛肚！
牛百頁有一層衣，像厚皮書的封面，夾着的多瓣薄片，像書頁，故名之。顏色是黑的，但上了菜市場就漂白了，挑選起來有講究，要又軟又實，不能爛，手感有彈性，聞之無味，方可購之。
灼百頁時間也要控制得極恰當，否則一過火了就發硬，咀嚼不動，暴殄天物。所以韓國人乾脆生吃，洗得很乾淨之後揉上海鹽，淋點麻油，就那麼上桌，試過感覺爽脆無比，口感極佳。韓國人生吃了那麼多年沒有問題，我們吃了也不會出毛病。這一道菜連日本人也吃得上癮，稱之為Senm Aei，是漢字「千枚」的音讀。日人把薄的東西都以「枚」稱之，和叫為百頁異曲同工。
中國人吃百頁，最普遍的當然是火鍋。四川的毛肚火鍋由此而來。上海人也愛吃百頁，古老的做法是將百頁一張張撕下來，棄其底部，用京葱在豬油爆香，百頁灼了一灼，淋上葱油，美味無比。老饕們都不喜歡漂白過的百頁，吃原來黑色的最佳。切成絲，煮炒、涼拌皆宜。
金錢肚和草肚，廣東人在炮製牛雜時不可缺少，牛傘托較少人吃。潮州的滷水檔中，也有大量的金錢肚。外國人也吃，美國南方的黑人最愛牛肚了。意大利人會做菜，用番茄和牛奶將牛肚熬至軟熟，一大鍋一大鍋在街邊賣，翡冷翠的名勝旁邊，時常看到小販賣牛雜。付點小錢，當一頓飯，是背包旅行者的最高享受。
蔡瀾Profile
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執着。走遍天下尋找人間美味，也愛自己下廚撚幾味。

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PLEASE do not mind that some of our people may eat these in our Culture

POR FAVOR, no importa que algunas de nuestras personas puedan comer esto en nuestra Cultura

Please do not mind. Because this is a Local Delicacy in our Culture.



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