Саламата

Блюдо «саламата» довольно часто упоминается в украинской литературе. Распространение этого блюда в регионе Куликова поля свидетельствует о влиянии на местные традиции южно-русской традиционной культуры.

Саламата делалась из прожаренной ржаной или гречишной муки, которую заваривали в чугунке или глиняном горшке. Затем ей давали немного остыть, перемешивали, ставили в печь и томили в течение суток. По окончании процесса готовки масса приобретает сладкий нежный вкус.

В готовое блюдо иногда добавляли жир, масло или сало, чеснок. Ее можно мазать на хлеб или есть ложкой. В некоторых деревнях Куликова поля блюдо это еще называли «кулагой». «Пустую кулагу», без сдабривания чем-либо, обычно употребляли в пост.

Из гречишной саламаты готовили «бабышки». Саламата томилась в печи не менее суток, вытряхивалась из горшка на стол, раскатывалась. Из теста нарезались небольшие кружочки и жарились на сковороде.

Видео подготовили студенты кафедры журналистики ТулГУ: Дмитрий Абрамов и Анастасия Кузнецова на основе книги, изданной нашим музеем — «Кухня Куликова поля».

Видео Саламата канала Музей-заповедник Куликово поле