【現代心素派】20150618 - 香積料理 - 紅油抄手 - 在地好美味 - 永安素食

◎ 廖鳳英師姊 49歲 2009年受證 法號:慈滋 茹素12 年

翠綠的青江菜切碎和炒香的多樣鮮蔬混合拌勻，再包進餛飩皮裡煮熟，淋上辣油就是滑嫩鮮美香辣多汁的紅油抄手啦。和姊姊一起做小吃生意有20多年的廖鳳英，三年前決心把店由葷轉素，姊妹兩人合作無間，攜手推廣素食，用愛心擄獲客人的心。

《 紅油抄手 》

材 料：紅蘿蔔半條、青江菜4支、素茶鵝半條、豆芽菜少許、萵苣5片、海苔絲少許、香菇少許，豆薯半顆、小麥漿1斤、餛飩皮半斤

醬料：辣油、醬油膏、香油各適量

調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉各適量

作 法：
1. 青江菜、豆薯、紅蘿蔔、香菇、素茶鵝切末。
2. 起油鍋，香菇炒香、加入紅蘿蔔末略炒盛起。
3. 接著再分別將素茶鵝炒香，豆薯炒乾水分備用。
4. 青江菜以鹽醃漬去水分，加入小麥漿和所有炒好放涼的食材以及所有調味料攪拌均勻成餡料。
5. 取適量內餡包入餛飩皮中，捏合成型。
6. 水煮滾之後放入餛飩煮熟，再搭配燙熟的豆芽菜及萵苣，並淋上適量辣油、醬油膏、香油，最後加上少許海苔絲點綴即可。

《 永安素食 - 姊妹出擊 天下無敵 》

位在永安街這個住宅區裡頭，有一家開了28年的小吃店，來這裡用餐的大部分都是熟客，還有的是從小吃到大的！當兩年前這家店改做蔬食的時候，忠實的客戶一樣是支持的喔。這家店是由一對姊妹所經營的，因為兩人參與慈濟又茹素之後，就一直想轉作素食，於是姊妹倆一起到別家素食店學習，再經過自己的變化，發展出許多美味料理喔！來看看她們兩姊妹如何攜手努力打造蔬食的國度！

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