Зерновая брага с использованием ферментов (Красная схема)
Какие ферменты используются и почему?
- Амилосубтилин ГЗх (АмилоЛюкс, ;«А») - для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов
- Глюкаваморин ГЗх (ГлюкаЛюкс-А, «Г») - для осахаривания крахмала
По поводу почему: Я пробовал использовать и 4 фермента. Ставил две емкости с брагой из одного и того же сырья. Одно на двух ферментах, другое на четырех результат отличался не значительно. Не вижу смысла тогда и платить больше.
По дозировке ферментов я использовал оба фермента по 10мл.
Кто то скажет мало, кто то много. Исходя из своего личного опыта я вносил больше и меньше. Результат такой же. Просто время работы фермента увеличивается.
Горячее осахаривание (ГОС)
Рецепт приготовления браги с использованием ферментов А и Г:
Сырье желательно раздробить.
Подготовить горячую (кипящую) воду из расчета ~6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье.
В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей - “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.
При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин.
Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.
После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С.
Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья.
Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней.
Видео Зерновая брага с использованием ферментов (Красная схема) канала Брянский Пивовар
- Амилосубтилин ГЗх (АмилоЛюкс, ;«А») - для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов
- Глюкаваморин ГЗх (ГлюкаЛюкс-А, «Г») - для осахаривания крахмала
По поводу почему: Я пробовал использовать и 4 фермента. Ставил две емкости с брагой из одного и того же сырья. Одно на двух ферментах, другое на четырех результат отличался не значительно. Не вижу смысла тогда и платить больше.
По дозировке ферментов я использовал оба фермента по 10мл.
Кто то скажет мало, кто то много. Исходя из своего личного опыта я вносил больше и меньше. Результат такой же. Просто время работы фермента увеличивается.
Горячее осахаривание (ГОС)
Рецепт приготовления браги с использованием ферментов А и Г:
Сырье желательно раздробить.
Подготовить горячую (кипящую) воду из расчета ~6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье.
В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей - “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.
При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин.
Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.
После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С.
Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья.
Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней.
Видео Зерновая брага с использованием ферментов (Красная схема) канала Брянский Пивовар
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Зерновое самогоноварение: часть 1. Простой рецепт самогона из пшеницы на ферментах](https://i.ytimg.com/vi/151u1MlO4Uc/default.jpg)
![Ферменты. "Холодная" схема осахаривания.](https://i.ytimg.com/vi/AbNbayOOuMk/default.jpg)
![Густая зерновая брага на ферментах. ГОС. Шаг за шагом.](https://i.ytimg.com/vi/x09FstVB_cc/default.jpg)
![Пшеничная водка. Осасхаривание с помощью ферментов. Часть1.](https://i.ytimg.com/vi/A9ihXhMxzK8/default.jpg)
![Пшеничная брага на ферментах - Добровар](https://i.ytimg.com/vi/HR7sagx7ejE/default.jpg)
![Ферменты. "Горячая" схема осахаривания.](https://i.ytimg.com/vi/CMtfukmAeG0/default.jpg)
![Приготовление Бурбона. Часть1. Осахаривание кукурузы ржаным солодом.](https://i.ytimg.com/vi/DwYZ0jXACW8/default.jpg)
![Самогон из пшеничной муки на сухих ферментах](https://i.ytimg.com/vi/jFJP-_flBnw/default.jpg)
![Ячменный самогон и ферменты](https://i.ytimg.com/vi/rnU5SKZ0E5M/default.jpg)
![Несколько слов о ферментах.](https://i.ytimg.com/vi/ToY9EcGg98w/default.jpg)
![БРАГА НА ФЕРМЕНТАХ!!! С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ](https://i.ytimg.com/vi/8V2fRtcY-rE/default.jpg)
![Как сделать дымный виски. Схема Дорого и Богато](https://i.ytimg.com/vi/Boo-Ao4l1rg/default.jpg)
![Ячменная водка. Рецепт приготовления мягкой зерновой водки. (Люксталь 7М).](https://i.ytimg.com/vi/9O6KnJG6A1E/default.jpg)
![Ячменная брага на ферментах](https://i.ytimg.com/vi/Q8tBQ2mf9Yk/default.jpg)
![КАК Я ДЕЛАЮ БРАГУ ДЛЯ ВИСКИ. Зерновая брага просто и быстро. Как затереть солод. Рецепт виски.](https://i.ytimg.com/vi/5V8KJ9VxM1c/default.jpg)
![Бурбон или кукурузный самогон по методу холодного осахаривания (ХОС).](https://i.ytimg.com/vi/F4ObfFd7VI0/default.jpg)
![Осахаривание злаков с помощью ферментов Альфа амилаза и Глюко амилаза](https://i.ytimg.com/vi/gc4CMyamUDM/default.jpg)
![Кукурузная водка. Кодзи против ферментов. Часть1.](https://i.ytimg.com/vi/Am9apv4qT0M/default.jpg)
![Самогон на пшенице и сахаре без дрожжей. Подробный рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/ig9G5dus0Ps/default.jpg)
![ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ. ПОШАГОВО от А до Я. Все в одном видео. Делаем сами в домашних условиях.](https://i.ytimg.com/vi/HrVBS-dzSdQ/default.jpg)