DORAYAKI/どら焼き #wagashi #cucinagiapponese #dolcegiapponese #anko #azuki #tradizionale

DORAYAKI sono fatti con 2 fette di pancake con un ripieno di ANKO(marmellata di fagioli AZUKI). è un WAGASHI(dolce giapponese).
la preparazione di ANKO è un pò lunga ma nel video impariamo insieme come farla.

Ingredienti per ANKO(marmellata di AZUKI)
risultato finale pesa circa 1500g
fagioli rossi secchi AZUKI 500g(100%)
zucchero (va bene anche zucchero di canna) 450g(90%)
sale marino 1/2cucchiaino

Ingredienti per pancake
3 uova
zucchero 160g

miele 15g
burro 15g
mirin(sakè dolce per cucina) 15g

bicarbonato di sodio 7g
acqua 30ml

farina tipo 00 180g
acqua 50ml

ANKO & PANNA(ripieno)
panna fresca 50ml
zucchero 5g/1/2cucchiaino
ANKO 100g

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