Азербайджанская долма

Азербайджанская долма в виноградных листьях

Ингредиенты на 10 порций:
Фарш (говядина или баранина) - 1 кг;
виноградные листья - 1 л;
рис круглый - 200 гр;
сливочное масло - 50-100 гр;
лук - 1 головка;
оливковое масло - 50 мл;
мята (сушеная) - по вкусу;
зелень (укроп - 2 шт., кинза - 1 шт;
соль и молотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления:
Зелень тщательно промываем и мелко режем. Что касается мяты, если используете свежую, то нам понадобятся только листочки, стебельки не используем. Когда вся зелень нарезана, мы добавляем ее к фаршу. Фарш можно использовать не только говяжий, можно добавить немного бараньего фарша, но я готовлю только из говяжьего, потому-что мои дети очень любят долму, а я для детей не готовлю жирную пищу. Затем добавляем мелко нарезанный лук и промытый рис. Я добавляю сырой, много раз готовила с полу готовым, но разницы не заметила. Далее добавляю на кусочки порезанного сливочного масла, немного подсолнечного (так как фарш у меня из вырезки), соль, перец, мяту сушеную, затем все тщательно перемешиваем. Дальше мы промываем виноградные листья. Я использовала засоленные листья. У кого есть свежие, тому повезло больше))). Чтобы избавить листья от большого количества соли, нужно залить кипятком и тщательно промыть каждый листик. Выжимаем листочки, и аккуратно разворачиваем и удаляем стебелек раскладывая на досточку. Теперь заворачиваем фарш в промытые виноградные листья. Лист кладем матовой стороной вверх. Выкладываем небольшое количество фарша и заворачиваем, как блинчик в трубочку.Тоже самое проделываем со всеми листиками. На дно кастрюли наливаем небольшое количество оливкового масла, чтобы покрыло дно. Долму выкладываем на дно кастрюли, плотно прижимая друг к другу. Затем листики которые остались, можно использовать порванные или маленькие, накрываем сверху долмы. Заливаем холодной кипяченой водой, не доливая до конца, оставляя один ряд. Накрываем сверху перевернутой тарелкой (это делается для того, чтобы при варке долма не раскрылась). Закрываем крышкой и ставим на большой огонь, чтобы долма закипела и на среднем огне даем ей покипеть 10 минут, после убавляем огонь на мелкий. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Проверить наличии воды, можно немного наклонить кастрюлю в сторону, и если видите, что вода еще есть тогда еще поварите. Я готовила ее на очень мелком огне 2.5 часа. Теперь она просто тает. Подаем долму с мацони или как говорят гатыгом, можно заправить его чесноком. Всем приятного аппетита!!!

Видео Азербайджанская долма канала Катрусина Кухня