娘惹亚叁鱼 Nyonya Asam Fish

黄梨和亚叁水是做这娘惹亚叁鱼的灵魂食材，切莫舍弃或以其它食材替代这两个重要食材。至于烹煮技巧以及如何把鱼肉煮得又滑又嫩，Chef Paul通通都会分享给各位。来来来，大家快来看视频同师傅学做这很好吃惹味又下饭的娘惹亚叁鱼！白饭任装🍚小编这就去煲饭先🤣
👍 名厨ChefPaul
👍 摩登娘惹料理餐馆The KamCheng

询问或预订：
The KamCheng
地址：1, Jln KSB 1, Taman Kota Syahbandar 75200 Malacca City, Malacca, Malaysia
电话：010-312 5278

分量：5-6人份
准备时间：15分钟
煮时：30分钟

材料A：
600克 红枣鱼（切块）
100克 番茄（切块）
50克 羊角豆
50克 黄梨（切片）
1支 姜花（切丝）
3支 香茅（拍扁）
2克 越南香菜
45克 亚参水（30克亚叁膏+30克水拌匀）
2克 盐
5克 糖
2汤匙 油
1公升 水（鱼汤）

材料B：
8克 峇拉煎
6克 石古仔（泡软）
3克 黄姜（去皮切片）
20克 南姜 （去皮切片）
60克 红葱头（去衣切片）
4克 红指天椒（切段）
40克 红辣椒（切段）
50克 食油

准备功夫：
1. 把材料B，放入搅拌机搅幼
2. 煮滚一锅水，熄火，把鱼块加入，焯水10分钟，鱼块沥水出锅和1公升的鱼汤待用

煮法：
1. 烧热锅，加入材料B, 慢火炒匀爆香
2. 加入2汤匙油，炒匀至出红油
3. 加入香茅，炒匀爆香至辣椒糊变棕红色
4. 加入1公升的鱼汤，黄梨，番茄和越南香菜，炒匀煮滚
5. 加入盐，糖，羊角豆, 姜花和亚参水，炒匀煮3分钟
6. 加入鱼块，煮3分钟
7. 亚叁鱼出锅，趁热享用
Pineapple and tamarind juice are the soul of this dish, Chef Paul will share the tips and tricks on how you can make nyonya asam fish a.k.a. jenahak masak garam asam at home.

Portion: 5-6 pax
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes

Ingredients (Set A):
600 g red snapper (steak)
100 g tomato (diced)
50 g ladies finger
50 g pineapple (sliced)
1 stalk ginger flower (shredded)
3 stalk lemongrass (flattened)
2 g daun kesum
45 g tamarind juice (30g asam paste + 30g water mix well)
2 g salt
5 g fine sugar
2 tbsp cooking oil
1 liter fish stock

Ingredients (Set B):
8 g belacan
6 g buah keras (soaked)
3 g turmeric (peeled and sliced)
20 g galangal (peeled and sliced)
60 g shallot (peeled and sliced)
4 g red cili padi (cut)
40 g red chili (cut)
50 g cooking oil

Preparations:
1. Blend all Ingredients B
2. Bring a pot of water to boil, turn off the gas, insert the fish, blanch for 10 minutes, retrieve and drain the fish, set 1 liter of fish stock for later use

Steps:
1. Heat the wok, add Ingredients B, saute with low heat
2. Add 2 tbsp of cooking oil, fry evenly until it turns reddish
3. Add lemongrass, saute until the chili paste turn brownish
4. Add 1 liter of fish stock, pineapple, tomato, daun kesum, fry evenly
5. Add salt, sugar, ladies finger, ginger flower, tamarind juice, fry evenly for 3 minutes
6. Add fish, cook for 3 minutes
7. Plate it!
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