Сыровяленый карбонад c копченой паприкой. #емколбаски

Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня приготовим очень вкусный сыровяленый карбонад в домашних условиях.
Для приготовления нам понадобится:
Свинина карбонад - 1 кг (можно взять несколько кусков)
Копченая паприка сладкая (Dulcе):
https://www.emkolbaski.ru/paprika-kopchenaya-sladkaya-i-quot-dulce-i-quot-pimenton-de-la-vera-1-kg-i-2-kg/
Либо копченая паприка острая (Picante):
https://www.emkolbaski.ru/paprika-kopchenaya-ostraya-i-quot-ricante-i-quot-pimenton-de-la-vera-1-kg/
Смесь перцев: https://www.emkolbaski.ru/smes-5-pertsev-1-kg-i-2-kg/
Нитритная соль: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/
Крайне желательно наличие вакуумного упаковщика и больших пакетов. Если такой радости нет, то используем обычный пластиковый или металлический контейнер.
Нитритной соли берем 25 гр на 1 кг мяса. Солим, обсыпаем копченой паприкой, добавляем смесь перцев по вкусу. Далее необходимо запаковать мясо в пакет и отправить в холодильник на 10-14 дней. Либо кладем в контейнер и отправляем в холодильник на аналогичный срок. Раз в 2-3 дня необходимо сливать получившийся в процессе засолки сок, а также переворачивать куски.

После засолки мясо необходимо промыть в холодной воде. Не стараемся смыть все специи! Обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
Заворачиваем куски мяса в марлю, обматываем шпагатом, вывешиваем в камеру для сыровяла на 2 месяца. Если камеры нет, то можно подвесить в дверце холодильника. Чтобы убрать лишнюю влагу, в холодильник ставим контейнер с обычной солью.

Контролируем готовность по массе. Продукт должен потерять не менее 35 % веса.
После 2 месяцев, крайне желательно упаковать получившееся мясо в вакуумный пакет. Это позволит выровнять влажность внутри куска, также улучшит вкус.

Приятного аппетита!

Термодатчик Inkbird IBS-TH1: https://youtu.be/UO0O91sMeMI

#готовимвкусно #домашняя колбаса #емколбаски

Видео Сыровяленый карбонад c копченой паприкой. #емколбаски канала Павел Николаев