ESTOFADO DE TERNERA A LA BORGOÑA THERMOMIX

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En el vídeo de hoy os enseñamos cómo hacer un estofado de ternera a la borgoña. En esta receta vamos a utilizar la función alta temperatura de la tm6 y la función cocción lenta por lo que los que tenéis la tm6 podéis hacerla únicamente en la cocina guiada, pero para los que no tenéis este robot, la podéis adaptar al vuestro. Seguid leyendo y os dejamos los pasos para adaptarla a la tm5 o cualquier otro robot! Os animamos a probarla porque tiene un sabor de escándalo!
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Ingredientes:

70g de aceite de oliva
800g de aguja de ternera en trozos de 4-5 cm
130g de beicon entreverado, curado y ahumado (en tiras de 5 mm)
200g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
100g de zanahorias en rodajas
250g de vino tinto
400g de caldo de carne
1 cucharada de tomate concentrado
1 hoja de laurel seca
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
250g champiñones en cuartos
6 cebollitas francesas
Paso a Paso :
1.- Ponemos en el vaso 20 g de aceite y calentamos 5 min/120°C/vel cuchara. Añadimos la cebolla y zanahoria y doramos 10 min/120°C/vel cuchara. Reservamos

2.- Ponemos en el vaso 20 g de aceite y 1 diente de ajo. Picamos 2 segundos, velocidad 7 y calentamos 3 min/120°C/vel cuchara. Añadimos la mitad de la carne (400g) y z doramos 10 min/120°C/vel cuchara/ giro inverso. Reservamos

3.- Repetimos. Ponemos en el vaso 20 g de aceite y 1 diente de ajo. Picamos 2 segundos, velocidad 7 y calentamos 3 min/120°C/vel cuchara. Añadimos la otra mitad de la carne (400g) y z doramos 10 min/120°C/vel cuchara/ giro inverso. Reservamos

4.- Ponemos en el vaso 10g de aceite y el bacon y sofreímos 4 minutos 120º velocidad cuchara. Añadimos los champiñones y salteamos 7 min/120°C/vel cuchara.
5.- Añadimos al vaso el vino tinto, y sin poner el cubilete programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

6.- Ponemos el cubrechillas en el vaso, y añadimos todo lo que teníamos reservado, Además añadimos el caldo de carne, el tomate concretado, las cebollitas francesas, el laurel, la sal y la pimienta y programamos 2 horas, 95º, velocidad cuchara, giro inverso.

*Si tenemos un robot de cocina que cocine sin movimiento es ideal para este paso.

7.- Finalizada la cocción, retiramos el contenido del vaso y dejamos el caldo obtenido en el vaso. Vamos a programar por último 15 minutos, temperatura Varoma velocidad 2, sin cubilete para favorecer la evaporación. Podemos poner el castillo para evitar salpicaduras.

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