CANTUCCI AL CIOCCOLATO

CANTUCCI AL CIOCCOLATO

I cantucci, o cantuccini, sono uno dei tanti vanti dolciari della tradizione toscana. Sono biscotti tradizionalmente alle mandorle, ottenuti tagliano a fette il filoncino di impasto ancora caldo. In Toscana si degustano normalmente inzuppandoli nel Vin Santo; i miei cantucci si potrebbero invece accostare ai bozzetti romani. Questi infatti si prestano di più a variazioni, mentre i cantucci sono “codificati”, ovvero che sono solo a base di mandorle intere non sgusciate, sono secchi e si inzuppano solo nel Vin Santo (secondo tradizione). Nella mia versione, i cantucci risultano più morbidi e si accompagnano bene ad una tazza di the o di latte.
Ogni volta che li preparo non sopravvivono per più di una giornata :)

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Ingredienti

250 gr FARINA 00
125 gr ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr CIOCCOLATO (in gocce o scaglie)
50 gr BURRO morbido
100 gr UOVA (poco meno di due)
4 gr LIEVITO PER DOLCI
AROMA VANIGLIA
PIZZICO DI SALE

Procedimento

Per prima cosa tagliamo il cioccolato a pezzetti; poi montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero usando il gancio a foglia, aggiungere le uova una alla volta, l’aroma e gli ingredienti secchi setacciati tutti insieme; infine a mano aggiungere il cioccolato. Finire di lavorare l’impasto su una spianatoia, avvolgere in pellicola a lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Creare dei filoncini di circa 2/3 centimetri di diametro e sistemarli sulla teglia coperta da carta forno non troppo vicini tra loro. Cuocere in forno statico a 180° per 10-15 minuti, quando saranno dorati toglierli dal forno e tagliarli in diagonale con un coltello dentellato (quello per il pane), rimetterli sulla teglia e dorare per 3 minuti per lato.
Far raffreddare e poi conservare in un contenitore di vetro.

CONSIGLIO

Il cioccolato può essere sostituito dalle mandorle per realizzare la ricetta originale. Vanno ben lavate, asciugate e non pelate. Non pelandole, al momento del taglio ci sarà un gioco di colori: il chiaro dell’impasto e delle mandole diviso dalla pelle delle mandorle più scuro.

NOTE

Se volete che finiscano in fretta raddoppiate la dose! Sono peggio delle ciliegie!

Видео CANTUCCI AL CIOCCOLATO канала Le Antiche Passioni