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我家先生是海鮮素食者，家裡超常出現豆腐料理，我常做這道不正統無肉版的素麻婆豆腐，一樣香辣過癮又美味。
不用太白粉，用金針菇的天然膠質，煮出自然稍微濃稠的湯汁，除了豆瓣醬外，再加上老干媽…香、辣、夠味！絕對是白飯殺手無誤！🥷
📌 材料（2人份）：
- 嫩豆腐 1盒
- 乾香菇 3-4朵（泡發後切丁，泡菇水保留）
- 金針菇 1小把（去根切段）
- 蘑菇 3-4朵（切丁）
- 老干媽香辣脆油辣椒 1小匙（可依辣度調整）
- 豆瓣醬 1小匙
- 蒜末、薑末 適量
- 蔥花 適量
- 醬油 1大匙
- 花椒粉 少許（依口味調整）
- 白胡椒粉（可選）

📌做法：
１、熱鍋下少許油，爆香蔥、蒜與薑，再加入花椒粉炒出香氣。
２、加入豆瓣醬與老干媽炒香，加入蘑菇、香菇丁炒香。
３、放金針菇拌炒，再倒適量香菇水與醬油，小火煮至金針菇釋出膠質湯汁變略濃。
４、最後放入嫩豆腐塊，小火煨煮約3～5分鐘，不需一直翻動避免破碎，湯汁略收後，撒上白胡椒粉、蔥綠即可！

✨ 小提醒：
🧡 不用勾芡也能濃稠，金針菇真的是自然派小幫手。
🧡 喜歡更麻的話，也可以最後淋幾滴花椒油提味，直接分加到爆！
💬 你也是「不愛勾芡派」嗎？

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