【近代の傑作】ソース・ヴェルジュ、非加熱の極意

今回は、初夏にぴったりのフレッシュな「ソース・ヴェルジュ」をご紹介します。
「メカジキ（エスパドン）」と、そして付け合わせに相性抜群の「カリフラワーのタブレ」を添えます！

1970年代のヌーヴェル・キュイジーヌ以降、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを主役として生まれ変わった「現代のソース・ヴェルジュ」の非加熱のロジックも必見です。
素材の持ち味を一切マスキングしない、最高の一皿をご家庭でもぜひ再現してみてください。

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□■□■□■□■　材料　□■□■□■□■
４人前

メカジキ　４枚
薄力粉　適量

カリフラワー　半分

［ソース・ヴェルジュ］
トマト（完熟）　Mサイズ　３個
レモン　１個
バジル　適量
ニンニク　２片
コリアンダーシード　６ｇ
ＥＸＶオリーブオイル　適量
オリーブ　適量（あればでＯＫ！）

[ポイント]
①トマトは完熟の色の濃い赤いトマトを使用しましょう！
②メカジキは表面の水分をしっかり拭き取ってから薄力粉を極薄く打ちましょう！
③カリフラワーは焼き色を付けないように炒め、余熱でレモンのみじん切りを加えましょう！
―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

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Music: RYU ITO

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Week
https://youtu.be/0tNfA9UTRc8?si=mA0-ubg4T9_RDqWS
Dew
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