Секреты производства настоящих спагетти

Репортеры программы "НашПотребНадзор" побывали на фабрике спагетти в Италии и выяснили все детали производства этого любимого многими продукта.

В окрестностях итальянского города Неаполь у подножия вулкана Везувий находятся сразу 13 фабрик спагетти. Альберто Зампино управляет одной из старейших и уважаемых.

Альберто Зампино: "Я не заказываю муку вслепую. Я сам еду на поле, где растет пшеница. Потом - на мукодельный завод. Потом мы каждую партию четыре раза проверяем в лаборатории. Хотя на самом деле определить то, что сырье хорошее, я уже могу и на глаз".

Мука из твердых сортов пшеницы - это самый дорогой вид муки и самый полезный, а потому самый подделываемый, объясняет Альберто. Специальный робот делит спагетти на длинные отрезки. Гораздо длиннее тех, что продаются в российских магазинах. А ведь длина, уверяет Альберто, в этом случае имеет решающее значение и должна быть не меньше 45 сантиметров.

Альберто Зампино: "А вы пробовали когда-нибудь накладывать короткие спагетти на тарелку? Любая хозяйка знает, что это очень неудобно. Они выскальзывают. А если они длинные, то их проще накрутить и пирамидкой уложить в центр блюда. Тот, кто делает пасту длиной 20-30 сантиметров, просто ни разу ее сам не готовил. У нас здесь об этом знает каждый".

Но самое главное, что даже сделанные из лучшей муки твердых сортов с соблюдением всех традиций и жесткой рецептуры спагетти могут быть испорчены, если их неправильно высушить, чем, оказывается, грешат многие производители.

http://www.ntv.ru/novosti/2330080/

Видео Секреты производства настоящих спагетти канала СЕГОДНЯ