TARTA LARPEIRA. COCINA GALLEGA.

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La "Larpeira gallega." es una especie de tarta dulce cubierta de crema cuya masa nos recuerda a la del Roscón de Reyes y que acompaña las celebraciones más típicas de Galicia como las   Hogueras de San Xoan , Carnavales o las fiestas populares de la geografía gallega.

La "Larpeira gallega" va recubierta de crema pastelera y emborrachada de un almíbar espeso,  ten presente que es adictiva, todo el mundo querrá repetir, está deliciosa.

INGREDIENTES
Para el prefermento o biga
120 g de harina de fuerza
90 g de leche (vaca/vegetal)
10 g de levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca activa de panadero)

PARA LA MASA PRINCIPAL
110 g de leche (vaca/vegetal)
130 g de azúcar
Ralladura de un limón grande ECO o lavada bien la piel con un cepillito.
150 g de mantequilla
2 huevos grandes o tres medianos.
25 g de levadura fresca de panadería (o 1 sobre de levadura seca activa)
50 ml de anis (o 50 ml de leche)
450 g de de harina de fuerza (o de GRAN FUERZA)
1 pizca de sal

PARA LA TERMINACIÓN
Huevo batido para pintar.
Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de anís.
Brillo de gelatina (opcional)

CREMA PASTELERA
400 gr. de leche entera
170 gr. de nata (puedes sustituirla por leche entera) no importa el porcentaje de materia grasa
130 gr. de azúcar
La piel de un limón y/o una vaina de vainilla
5 yemas de huevo
58 gr. de maizena.

ALMÍBAR
150 ml. de agua
100 g de azúcar.
60 ml. de anís (LICOR)
(boquilla utilizada para poner la crema: rizada de 8 mm)

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