Huhn al Pibil - Pollo al Pibil

Pibil ist ein Klassiker der mexikanischen Halbinsel Yucatán, und eine Hochburg der Maya-Kultur war, grub man traditionell Löcher in den Boden, legte die Tiere in Bananenblätter gewickelt mit heißen Kohlen hinein, wenn es nach ein paar Stunden gar war.

Pibil Hauptzutat ist die achiote (Annatto-Samen, einem prähispanischen Gewürz), das Gericht war der Götter und gehört noch heute zu den Festtagsessen der Maya auf Yucatán. Die Hühnchen-Version des Cochinita Pibil: Hühnchen mit achiote mariniert.

(- Zutaten -)

1 kg Hähnchenschenkel
400 ml Orangensaft
150 ml Zitronensaft
150 ml Apfelessig
100 g Annatto-Samen (Achiote)
6 Knoblauchzehen
4 TL Meersalz
3 Lorbeerblätter
2 Rote Zwiebeln
2 Grüne Paprika
2 Gelbe Paprika
2 EL Piment Ganz
2 EL Oregano
½ TL Ganz Kümmel
½ TL Ganz Nelken

375 gr Reis
850 ml Wasser
200 gr Butter
130 g Erbsen mit Möhrchen
1 Fette Brühe
3 Knoblauchzehen
¼ Zwiebel
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Pibil is a classic from the Mexican peninsula of Yucatán, and was a stronghold of Mayan culture. Holes were traditionally dug in the ground and the animals were wrapped in banana leaves and put in hot coals when it was done after a few hours.

Pibil's main ingredient is the achiote (Annatto seeds, a pre-Hispanic spice), the dish was of the gods and is still one of the Mayan festive meals in Yucatán. The chicken version of the Cochinita Pibil: chicken marinated with achiote.

(- Ingredients -)

1 Kg Chicken legs
400 ml Orange juice
150 ml Lemon juice
150 ml Apple vinegar
100 g Annatto seeds (Achiote)
6 Garlic cloves
4 tsp Sea salt
3 Bay Leaves
2 Red onions
2 Green pepper
2 Yellow pepper
2 tbsp Whole Pimento
2 tbsp Oregano
½ tsp Cumin
½ tsp Whole cloves

375 gr Rice
850 ml Water
200 gr Butter
130 g Peas with carrots
1 Chicken Bouillon
3 Garlic cloves
¼ Onion

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