黃老媽廚藝教室 #14 自製QQ蛋餅皮及蛋餅

蛋餅皮材料：中筋麵粉(與水的比例1:1)、太白粉1匙、一顆蛋、鹽(1小匙)

蛋餅皮做法：
1.將麵粉篩過放入攪拌容器中。
2.將1顆蛋打入麵粉中，將與麵粉1:1份量的水，邊攪拌麵糊邊倒入水，要攪到變成沒有一粒一粒的麵糊。
3.攪成麵糊後，加入1小匙鹽。
4.攪拌完畢後，用保鮮膜或蓋子蓋上，放入冰箱(至少20分鐘)。

煎蛋餅
蛋餅材料：前一天先做好的麵糊、蛋、蔥、雞粉。

煎蛋餅做法：
1.注意：煎蛋餅皮的時候，鍋子不能太燙。
2.蛋加入一些雞粉、加蔥，然後打散，放在旁邊備用。
3.加入少許油(油不要太多)，將油均勻繞在鍋面，倒入麵糊，一張蛋餅皮約三大匙麵糊。
4.麵糊鋪平後開小火煎。
5.煎到餅皮底層凝固後翻面。
6.不斷反覆翻面直至餅皮成形，並煎到稍微焦焦的。
7.蛋餅皮煎完後先起鍋放在旁邊備用。
8,然後再加一些油，倒入剛剛打好的蛋液，再把剛剛煎好的蛋餅皮蓋上去。
9.蛋液凝固後翻面，再反覆翻面確認是否煎熟。
10.用鏟子把蛋餅捲起來，再用小火慢煎，蛋餅會慢慢膨脹。
11.煎到焦焦的之後起鍋。
12.將蛋餅切段，淋上醬油膏，完成。

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