Pancetta Coppata di Giorgino

Ciao a tutti , oggi Giorgino ci fa vedere come preparare una pancetta coppata.
Ecco le dosi utilizzate nel video:
Pancetta 5,600 kg
Coppa 2,600
35 gr sale per chilo di carne
4 stecche di cannella
10 chiodi di garofano
10 spicchi di aglio
2 gr di pepe per chilo di carne
2 bicchieri di vino rosso fermo
Per l'insacco abbiamo utilizzato un budello sintetico diametro 28

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Видео Pancetta Coppata di Giorgino канала Davide Fantinati