Голень индейки варено - копченая! #семейкаблохиных

Голень индейки варено - копченая! #семейкаблохиных

Голень индейки – 4,2 кг;
Ингредиенты для рассола:
Нитритная соль – 42 гр.
Поваренная соль – 42 гр.
Сахар – 21 гр.
Соевый соус – 40 мл.
Вода – 600 мл.
Для натирания:
Чеснок сушеный – 10 гр.
Паприка сладкая – 10 гр.
Перец черный молотый – 5 гр.
Масло подсолнечное – 50 мл.
Технология.
Приспустить кожицу.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.
На шприцевать тушку на 15-20% от веса.
Натереть специями.
Вернуть кожицу обратно.
Дать просолиться минимум 12 ч в холодильнике.
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 60 С – провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 30 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 90 С – провести этап Обжарки в течение 20 мин, далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин.
При 80 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 70-72 С внутри продукта.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал! на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCkhM0BTEf-12kYDrZ4qIssw
Подписывайтесь на наш канал в Rutube: https://rutube.ru/video/3d98749d57427bdf2baa63841dcc56c8/

Заходите к нам в одноклассники!
Вячеслав Блохин: https://ok.ru/profile/84085031283
Наташа Блохина: https://ok.ru/profile/101680895494

Мы во ВКонтакте:
Вячеслав Блохин: https://vk.com/id4882860

#рецепты, #рецепт, #кухня, #еда, рецепт, как приготовить, рецепты, кулинария, еда, кухня, вкусно, обед, блюдо, обед, просто, что приготовить, кухня, готовим дома, видео рецепт, что приготовить на обед, еда,5#индейка, #кухня, #рецепт, #рецепты, коптильня, блюдо, видео рецепт, вкусно, вкусный рецепт, готовим дома, домашняя коптильня, как приготовить, коптильня горячего копчения, кулинария, кухня, обед, просто, простой рецепт, рецепт, рецепты, что приготовить, что приготовить на обед

Видео Голень индейки варено - копченая! #семейкаблохиных канала Студия кулинарных историй Семейки Блохиных