酸高麗菜製作 2 of 3

「手作自然發酵酸高麗菜」之製作~ Part 2 of 3 ~~歡迎分享轉傳！

最近又傳出高麗菜一顆10元自採的新聞！如果高麗菜價格便宜，大家不妨多買幾顆高麗菜來做自然發酵的酸高麗菜，利己又利農，何樂而不為？

A. 材料：
鮮採高麗菜、桶或盆、食鹽、熱水（85度C左右）、大塑膠袋、重物。

B. 作法：

1. 把高麗菜劃十字切開成四份。

2. 把高麗菜塞入桶中壓實。

3. 加入約85°C之熱鹽水（水10公升對食鹽1公斤）至七分滿。

4. 以乾淨大塑膠袋套住桶口，再用重物壓制，高麗菜受壓會下降，鹽水保持淹過菜即可。此發酵為有氧發酵，因此，桶口不可封死，必須能讓空氣與湯汁接觸。

5. 靜置於陰涼處任其自然發酵，大約十日可成。過程中，桶內水份可能會溢出桶外，因此，桶子最好放置在陽台、廊下等處，以免室內地面潮濕。

6. 第十日左右可觀察桶內湯汁顏色及氣味，正常情況下，湯汁略帶黃色，氣味酸中帶點清香；若有惡臭，表示已腐壞。此時，亦可以乾淨之筷子夾取菜葉品嚐其口感，若覺酸度足夠，即可開桶分裝；若覺酸度不足，則再多放一、兩日再試其酸度。

7. 分裝時可用乾淨之夾鍊袋盛裝成品，每包帶點湯汁更佳，此湯汁亦可食用。分裝完後冷凍保存即可。

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