탄소 90% 이상의 참숯! 고기의 맛을 살리다! [한국인의 밥상 KBS 20230914 방송]

■ 불이라고 다 같은 불이 아니다 - 경기도 여주시
경기도 여주의 한 숯불 공장. 10년 전후의 참나무를 6개월가량 말린 뒤, 숯가마에 넣고 1,500도 전후의 온도에서 엿새 밤낮 동안 불을 지펴 탄소 90% 이상의 참숯을 만드는 사람들이 있다. 가마 한가득 6톤의 나무를 빼곡이 채워 넣어도, 완성되는 숯의 양은 600킬로그램. 우리가 사용하는 숯불은 그렇게 지난하고 귀하게 태어난 불 맛이다. 특히 불을 맛 내는 식자재로 인식하는 불 맛의 시대. 더 오래타고 맛있는 숯을 만들기 위한 노력이 치열하다. 숯가마 사람들의 음식도 달라졌다. 숯 시장의 새로운 소비층인 캠핑족 등 젊은 세대의 음식 문화를 이해하기 위한 시도다. 가마에서 갓 구운 숯과 숯을 꺼낸 뒤 뜨거운 열기가 남아있는 가마를 활용해 요리를 하는데, 캠핑 시장에서 굉장한 먹거리로 각광받는 '토마호크숯불구이'와 적정 600°C의 불 온도에서 겉과 속이 동시에 익어가며 육즙이 살아있는 담백함을 느낄 수 있는 불 향이 입혀진 '우대갈비숯불구이', 직접 반죽하여 양념을 바르고 재료들을 얹은 후 숯가마에 익혀 불고기 맛이 생각나는 불 향 가득한 '숯가마화덕피자'까지. 최고의 불 맛을 찾기 위한 여정이 시작된다.

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
"향으로, 추억으로! 불의 맛” (2023년 9월 14일 방송)

#한국인의밥상 #우대갈비 #토마호크

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