Зефир без уваривания. Красная смородина.

Нежнейший и воздушный зефир из красной смородины.
Что важно? Он готовится без уваривания пюре. Легко и просто.
Рецепт (примерно на 20 шт), все зависит от размера, который Вы будете делать.
Смородина замороженная или свежая - 250 гр.
Выход измельченного пюре через сито должен быть - 180 гр
После термической обработки пюре остается - 150 гр
Сахар А - 130 гр
Сахар Б - 180 гр
Белок - 35 гр
Вода - 100 гр
агар-агар - 7 гр
сироп глюкозы (инвертный сироп или мед), так же можно заменить, на тоже количество сахаром - 70 гр

Пюре из ягод с низким содержанием пектина можно уваривать с добавлением пектина. Как я сделала со смородиной. На 200 гр пюре 4-5 гр пектина.

Агар-агар: https://cardamonclub.ru/catalog/magazin_konditera/ingredienty/agar_zhelatin_pektin_sukhoy_belok_albumin/agar_agar_900/agar_agar_900_indoneziya_500_gr.html

Контакты
Instagram https://www.instagram.com/elena_alex777/

Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте, чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @elena_alex777

Видео Зефир без уваривания. Красная смородина. канала Елена Михайлина