Meloui Msmen or Rghifa For Beginners (Arabic Subtitles) الملوي, الرغيفة, او المسمن للمبتدئين

ALL YOU NEED TO KNOW IS HERE
المرجو تشغيل CC لمتابعة الفيديو بالعربية
كل المعلومات عن الوصفة بالعربية موجودة اسفل الفيديو

How to make Msmen or Meloui or Rhgifa
The ingredients
40% semolina flour to 60% all purpose flour
To every two pounds of flour use 1 tbs of salt
Warm water
Mixture of 40% butter and 60 % oil
How to
In a large bowl mix the flour and the semolina and the salt
Pour the water 1/2 cup at a time in a circular motion moisten the flour mixture
once the water has been absorbed add more each time pulling in more flour till you start to form a dough
check if the dough is too sticky if so sprinkle about 1 tbs of flour. If the dough is too dry and not holing together then add 1 tbs of water
its time to knead.
Push the dough away from you using the palm of your hand then fold it over itself and repeat.
Knead the dough till its smooth and elastic.
Form a smooth ball of dough by rolling it against a smooth surface and Oil the dough
Squeeze part of the dough and pinch it off with the other hand forming smaller balls of dough
and cover with plastic wrap and let to rest for at least 30 minutes.
form the balls into batonettes. stretch the dough by pulling each end in the opposite direction with tips of the fingers stretch and flatten till it becomes almost transparent. knead the butter till soft and add it to the oil
oil the dough and place small pieces of butter and then sprinkle some semolina flour on top
Roll the dough towards itself till the end of it then tuck the end under and flatten the rolled up dough by your hand
let the rolled up meloui rest
Preheat a heavy bottom or a cast iron skillet and Drizzle very lightly with oil
Start by the meloui that you rolled up first as it would the easiest to work it because the dough had time to relax
flatten the meloui roll up with your hand to a 1/2 centimeter thickness
carefully move the meloui and place it on the skillet
Flip every 6 seconds
Once golden brown remove from the pan and place on a clean kitchen towel and smash it gentely to separate the layers of the meloui
Serve the Meloui with hot tea or coffee while still warm
الملوي, الرغيفة, او المسمن للمبتدئين
المقادير
٤٠% دقيق سميد و ٦٠% دقيق ابيض
لكل كيلو طحين نضيف ملعقة ملح
ماء دافئ
خليط ٤٠ زبدة و ٦٠ زيت
طريقة التحظير
في قصعة واسعة نخلط الطحين و السميد والملح جيدا
نرش الطحين بحوالي نصف كاس من الماء الدافئ و بحركة دائرية نبلل الدقيق كلما احثنا ان الطحين تشرب الماء نضيف المزيد و نضم الطحين المبلل الى بعضه حتى نحصل على عجينة
اذا كانت العجينة لزجة و تتلصق باليد كثيرا نرش عليها مقدار ملعقة طحين اما اذا كانت العجينة جافة نضيف قليل من الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة لكن ليست لزجة
نقوم بعملية العجن على الطريقة التالية نضع العجينة على مقربة منا و بواسطة كف اليد ندفعها قليلا ثم نطويها و نكرر العملية حتى يصبح لدينا عجينة مطاطة و لينة
نكور العجينة على سطح العمل حتى نحصل على كرة رطبة
نذهن الكرة بالزيت و نضغط جزء منها ما بين اصبع السبابة و الابهام وباليد الاخرى نقطعها الى كرات صغيرة نذهنها بالزيت نغطيها بالبلاستيك و تتركها ترتاح نصف ساعة
بعد نشكل الكرات الى شكل عيدان
نبسط العجينة بواسطة اصابع اليد حتى تصبح شبه شفافة
لانذيب الزبدة بل نعجنها حتى تصبح رطبة ثم نضيفها الى الزيت
نذهن العجينة المبسوطة بالزيت و قطع الزبدة و نرشها بالسميد
نلف العجينة المبسوطة حول نفسها حتى نحصل على كرة ملفوفة نذخل اخر العجيبنة تحت و نبسطها قليلا باليد
نترك الكور الملفوفة ترتاح نصف ساعة
نسخن مقلاة ثقيلة على درجة حرارة متوسطة
نبسط الملوي باليد حتى يصبح حوالي نصف سنتيم
نضيف القليل من الزيت في المقلاة
نضع الملوي فوق المقلاة الساخنة و نقلبه كل ٦ دقائق حتى يتحمر جيدا
نضعه في منديل ثم نضغط عليه قليلا حتى تتفرق طبقات الملوي

Видео Meloui Msmen or Rghifa For Beginners (Arabic Subtitles) الملوي, الرغيفة, او المسمن للمبتدئين канала Fatemahisokay