極品軒掌櫃陳力榮苦撐掉淚　疫下求生推小資套餐千元有找 #專訪｜台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網

北市衡陽路開店28年的江浙菜餐廳極品軒，在三級疫情禁內用令一個多月來，業績只剩下不到兩成，人稱掌櫃的老闆陳力榮爽朗依舊，但感覺得出來他在口罩下的笑容變少了，儘管他說要想辦法力撐下去，希望疫情趕快結束讓台灣重回榮景，說到激動處，陳力榮還是忍不住哽咽流下了不甘心的男兒淚。

政府三級警戒一開始，極品軒連續兩天來客數掛「零」，陳力榮直呼，「打從做餐廳50年來最慘的一次」，當時路上空城幾無一人，連外帶客也沒有，「真的空前絕後，我是第一次碰到」，陳力榮回想當時餐廳照樣開著，卻竟然一個人都不能進來，簡直慘到眼淚都快掉下來，即便現在午夜夢迴還是一身冷汗！

堅持絕不歇業 先賣便當
曾歷經過SARS和金融風暴的洗禮，靠著許多老顧客寒冬送暖來消費，陳力榮和極品軒都能挺過來。目前極品軒遵照禁內用令，跟所有的餐飲業一樣變成中央廚房只能做打包外帶的生意，業績每天只有幾千元，也有員工問他要不要暫時歇業，但陳力榮卻還是堅持開店，「你把鐵門拉下來，過往的客人不知道我們在幹嘛，即使沒有客人上門，我們還是要把這個門開起來，讓客人知道極品軒跟大家站在一起。」

目前極品軒的30多名員工採分流上班，從上午9時到下午2時上半天班，因為晚上根本沒生意可做。而極品軒3層樓房租是個居高不下的沉重固定支出，掌櫃陳力榮決定將原本得先預訂的250元便當，變成每天中午販售的99元特價便當，菜色是店內招牌東坡肉菜飯，剛開始的時候每天可以賣出120到150個，「但是後來整條衡陽路的店家，包括咖啡店、飲料店都在賣便當」，陳力榮把每天便當縮減為30到40個，乾脆包水餃來賣。

韭黃牛肉餃熱賣 熟客送暖
採訪當天中午，極品軒店門口準備的30個便當菜色改為雪魚菜飯，很快就賣完；也碰到老顧客到店取預訂餐時，不忘替掌櫃打氣加油。陳力榮則不忘提醒老客人，店內賣的韭黃牛肉水餃，是市場上少有的口味。「因為我們堅持口感，只用本地台灣的新鮮黃牛肉，一斤要320至360元，加上一斤要120元高價的韭黃，一顆賣12元，反應出乎意料的好」，陳力榮說「這也是一條路啦。」

新推小資套餐 奮戰到底
儘管極品軒也推出經典菜色各式冷凍包外帶特價，但還是補不回原本應有的業績。「畢業潮謝師宴的生意做不到，我就把經典菜色組合成特價套餐，讓大家買回家享用」，陳力榮坦言先前4菜1湯2880元的四菜一湯套餐，包括腐竹、醉雞、紅燒黃魚加豆腐、東坡肉菜飯、雪菜百頁加上湯品醃篤鮮，「賣得還OK不是特好」，他和員工們幾經思考調整，本周最新推出四菜一湯小資套餐，只賣999元，內含涼拌腐竹、紅燒肉、極品豆腐、炒時蔬，湯則是陳力榮認為能和醃篤鮮媲美的經典江浙菜「火腿冬瓜湯」，火候工夫十足，湯頭果然香醇濃郁。

陳力榮認為，三級疫情禁內用令還繼續下去的話，不單是他，所有餐飲業都一樣會撐不下去，「有的人上個月就收店啦，7月份收店的只會更多，能夠撐下來的，他的手臂一定很粗」，他不改豪氣的露出自己手臂對記者說，「我的手臂也不小吧」，他強調極品軒會撐下去，因為他50年前選擇做餐廳這條不歸路，餐廳等於是他的生命，「我會跟著它繼續奮戰到底，帶著我們所有的所有同仁一直走，勇敢地走、傻傻地走、堅強地走。」

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