Pão italiano artesanal sem sovar | Padeiro de Apartamento

Pão artesanal de longa fermentação. Com essa técnica de dobras não há necessidade de sovar o pão. Diferentemente do pão de fermento natural já mostrado aqui no canal, este pão possui apenas uma fermentação. Note que usamos apenas 1 grama de fermento biológico seco para 500 gramas de farinha. O segredo é o tempo, quando mais tempo deixar fermentado, menor é quantidade de fermento necessário. É bem pouco comparado a outras receitas e o resultado é íncrivel, como podemos ver no vídeo. Deixe sua dúvida na seção de comentários e tentaremos lhe ajudar :)
Ingredientes:
➤ 500 g de farinha de trigo branca para pão (ver comentário abaixo)
➤ 400 ml de água em temperatura ambiente
➤ 1 g de fermento biológico seco (um grama mesmo!)
➤ 10 g de sal
-------- Importante --------

** Se sua massa ficou muito mole é muito provável que o motivo é o tipo de farinha usada. Se tiver usando uma farinha mais fraca, com baixo teor de proteínas (o que são a maioria das farinhas comuns que encontramos em supermercado, como Dona Benta, Anaconda, Renata, Nita, ...), reduza a quantidade de água da receita. Essas farinhas não conseguem absorver toda água que a receita pede. Vai colocando a água aos poucos e misturando bem, até que a massa chegue no ponto como a do vídeo.
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Notas:

✔️ Farinha para pão é uma farinha mais forte e que possui mais proteína. Abaixo estão listadas algumas farinhas que recomendo, dividido entre farinhas nacionais e importadas:

✓ Nacionais: Rosa Branca, Venturelli e Anaconda Premium (Deixe nos comentários alguma outra sugestão de farinha nacional que você já usou e aprovou).

✓ Importadas: Caputo Mulino Cuoco (usei no vídeo), Le 5 Staggioni.


✔️ Quando diz "sem sovar" é no sentido da sova que utilizamos para fazer pão caseiro comum. Como essa massa é muito hidratada (mole), não é possivel fazer este tipo de sova. Neste caso estamos utilizando a técnica de dobras.

✔️ Utilizamos uma panela de ferro fundido, mas pode ser qualquer panela (preferencialmente grossa) que possa ir ao forno (sem cabos ou pegadores de tampa de plástico ou madeira). O objetivo da panela é de reter a umidade do pão durante o seu cozimento.

✔️ Papel próprio para assar: procurem por Dover ou Assalight Wyda. Acreditamos que o papel facilita no manuseio do pão tanto para colocar quanto para retirar da panela. Outra opção é apenas polvilhar um pouco de farinha no fundo da panela já aquecida. O pão não grudará.

✔️ Borrifar água sobre o pão antes de levá-lo ao forno é opcional. Ela apenas ajuda a deixar a casca mais crocante, mas isso é uma questão de preferência.

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Obrigado por assistir!

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