В Баку прошел первый Международный фестиваль долмы

В Баку прошел первый Международный фестиваль долмы, организованный Министерством культуры и туризма, исполнительной властью Абшеронского района, Центром национальной кулинарии и Ассоциацией национальной кулинарии Азербайджана.

Участникам и гостям фестиваля были представлены многочисленные виды долмы из различных регионов республики, а также зарубежных стран, приготовленной по рецептам, как хорошо знакомым каждой азербайджанской хозяйке, так и по малоизвестным и оригинальным рецептам с использованием необычных ингредиентов.

В рамках мероприятия была также организована экспозиция, в которую вошли работы мастеров народно-прикладного творчества, ковровые изделия, национальная одежда.

Первый заместитель министра культуры и туризма Азербайджана Вагиф Алиев, глава исполнительной власти Абшеронского района Ирада Гюльмамедова, представитель Азербайджана в ТЮРКСОЙ Эльчин Гафарлы и президент Ассоциации национальной кулинарии, глава Центра национальной кулинарии Тахир Амирасланов отметили, важность фестиваля с точки зрения популяризации национальной кухни и традиций.

В фестивале приняли участие представители 24 районов Азербайджана, а также ряда зарубежных стран. Всего было представлено более 300 видов долмы.

В заключение состоялось награждение участников фестиваля по следующим категориям – "Лучшая долма зарубежной страны", "Лучшее застолье района", "Самая оригинальная долма", "Лучшая долма", "Лучшая зарубежная презентация", "Лучший район". Победителям были вручены дипломы, медали, кубки и подарки.

Отметим, что в Азербайджане существует множество видов долмы. Слово "долма" происходит от азербайджанского глагола "долдурмаг" – заполнять. "Кялям долмасы" – голубцы, "Ярпаг долмасы" – заворачивается в виноградные листья или молодые листья айвы, "Бадымджан долмасы" – фаршированные баклажаны, помидоры и перец. Все это разновидности одного блюда – долмы.

Для приготовления долмы, помимо молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, гара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Гусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную корочку. В летнее время в Азербайджане популярна "бадымджан долмасы", также известная как "уч баджы" ("три сестры") – долма из сочетания трех овощей – баклажанов, помидоров и сладкого перца.

Для всех перечисленных видов долмы к столу обязательно подают гатыг (йогурт) или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него.

Видео В Баку прошел первый Международный фестиваль долмы канала CBC TV Azerbaijan