│2017 華文朗讀節│【蔥沙龍】大人的釀味學：糀與塩入門—鹽麴罐 / 徐永年
2017華文朗讀節 - 蔥沙龍 大人的釀味學：糀與塩入門—鹽麴罐
講者：徐永年
「糀」（KOJI），就是「米麴」，因菌和孢子看起來就像蒲公英的花朵，「糀」這個字由此誕生。「米麴」是鹽麴、味噌、醬油的發酵入門，只要掌握如何培養米麴的抑揚頓挫，選擇不同原料，就能賞析鹽麴、味噌與醬油的釀酵詩。 ※課程可自製一罐鹽麴帶回家，現場還可品嚐鹽麴料理。
版權所有：財團法人台灣文創發展基金會
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「糀」（KOJI），就是「米麴」，因菌和孢子看起來就像蒲公英的花朵，「糀」這個字由此誕生。「米麴」是鹽麴、味噌、醬油的發酵入門，只要掌握如何培養米麴的抑揚頓挫，選擇不同原料，就能賞析鹽麴、味噌與醬油的釀酵詩。 ※課程可自製一罐鹽麴帶回家，現場還可品嚐鹽麴料理。
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