娜娜少女鮮奶麵團NA NA TOAST

🇫🇷美味家庭吐司製作&基礎麵包烘焙技術🇫🇷

白美娜公主吐司❤️
紅糖奶油croissant❤️
肉鬆美乃滋餐包❤️
Super Mario蘑菇麵包❤️

作者：呂昇達老師

娜娜少女鮮奶麵團（自我分解法）

高筋麵粉 1000g
砂糖 150g
塩 20g
新鮮酵母 35g [即發酵母12g]
水 100g
蛋黃 100g
白美娜 750g
發酵奶油 80g

L3 自我分解 30分鐘
L10M5butterL3M4～5
L低速
M中速
麵團溫度：28度
基本發酵 40～50分
中間發酵 20分
最後發酵 50～60分

應用產品

白美娜公主吐司 170g 3個 （12兩 吐司模）
紅糖奶油croissant 60g
肉鬆美乃滋餐包 70g
Super Mario蘑菇麵包 70g 6顆 [6吋活動模

娜娜美乃滋

蛋黃 2顆
植物油 400~500g
白美娜 100g
鹽 適量
砂糖 40~50g
檸檬汁 適量

肉鬆 適量

#吐司製作二次桿捲
#增加Q度的小技巧

自我分解法的好處在於~
小麥澱粉中的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水分~
因為鹽如果太早加入會使得麵團筋性無法充分黏合作用~
也可以加速麵糰攪拌形成的時間~
由於減少麵團攪打時間，可以有效避免麵粉氧化，讓麵粉的風味和色澤保持最佳狀態!

#白美娜是關鍵
#好吃到嫑嫑的
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